A zöldségekkel ellentétben, amelyek a növényvilághoz tartoznak, a gombákat a gombafélék közé sorolják. Ez azt jelenti, hogy megkülönböztetett jellemzőkkel rendelkeznek, például nincs klorofilljuk, és nem végeznek fotoszintézist. A gombákat táplálkozási szempontból gyakran a zöldségekkel egy csoportba sorolják, mivel hasonló szerepet játszanak az étkezésben. Egyedi tápanyagprofiljuk azonban több élelmiszercsoportot is áthidal, mivel olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek a gyümölcsökben és zöldségekben, húsokban, illetve gabonafélékben is megtalálhatóak.
A gyakran termesztett ehető gombák közé elsősorban a termesztett csiperke gomba tartozik, de olyan kevésbé ismert gombák is, mint a shiitake, a pleurotus vagy kagylógomba, a pholiota, a maitake (bokrosgomba) vagy az enoki gomba. Mindegyik fajtának egyedi íze és textúrája van.
Minden kereskedelmi forgalomban kapható friss, termesztett gomba biztonságosan fogyasztható, de a vadon termő gombákat a mérgezés veszélye miatt csak szakértői útmutatással szabad fogyasztani.
A cremini gomba a termesztett fehér csiperke gomba barna változata. Kissé sötétebb színű és mélyebb ízű. Teljesen kifejlett állapotban a fehér vagy cremini gomba portobello gombává válik, nagy, nyitott kalapjával.
A friss és a konzervgomba kulináris élménye eltérő lehet. Míg a konzervgomba földes ízével zökkenőmentesen illeszkedik az olyan főtt ételekbe, mint a raguk és pörköltek, a friss gomba kellemes állagú és kellemes érzetet nyújt a szájban, így ideális köretként vagy különböző receptek fő összetevőjeként is. A friss és a konzervgomba közötti választás a személyes preferenciák és a főzési követelmények függvénye. Kísérletezz mindkét típussal, hogy megtaláld azokat az ízeket és textúrákat, amelyek feldobják az ételeid!
Sok termesztett európai gomba (fehér csiperke gomba, cremini, portobello és kagylógomba) nyersen is fogyasztható, de néhány fajtát, például a shiitake-t mindig meg kell főzni. Mindig vedd figyelembe a gombafogyasztásra vonatkozó nemzeti előírásokat!
