Europäische Zuchtpilze sind ein verborgenes Juwel. Und das nicht nur, weil sie traditionell im Dunkeln gezüchtet werden. Sondern auch, weil sie weitaus mehr sind als eine klassische Beilage. Ihr Umami-Geschmack, ihre fleischige Konsistenz und ihre natürliche Herkunft aus nachhaltigem europäischem Anbau machen Pilze zu einer interessanten veganen Alternative zu Fleisch und Fisch. Dabei enthalten sie – anders als die meisten Fleischersatzprodukte – kaum Zucker, Fett und Salz.
Stevan Paul:
Unser Kampagnen-Botschafter
Stevan Paul ist ausgebildeter Koch, Kochbuchautor, prominenter Foodblogger – und in Deutschland Botschafter der EU-kofinanzierten Kampagne „Europäische Pilze, das verborgene Juwel“.
„Pilze bringen pflanzliches Protein und Vielfalt in die Küche,“ so Stevan Paul. Er fügt hinzu: „Sie haben kaum Kalorien, sind vegetarisch und vegan, frei von Allergenen und beinhalten wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium sowie Spurenelemente. Manche Pilze enthalten auch Vitamin C und sogar Vitamin D. Nicht zu vergessen: Mit 3,3 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm verfügen Pilze über mehr Protein als die meisten Gemüsesorten.“ Egal ob Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake oder Champignons – alle sind ein sicheres Lebensmittel, das in nachhaltiger Kreislaufwirtschaft und auch in Bio-Qualität gezüchtet wird und nicht nur den Koch und Buchautor zu immer neuen Rezepten inspirieren.
Ein paar Tipps hat Stevan Paul ebenfalls parat: „Pilze sind ein Frischeprodukt und sollten gekühlt und immer möglichst frisch verarbeitet werden. Egal, ob im Supermarkt, im Bioladen oder auf dem Wochenmarkt, frische Pilze sind an folgenden Merkmalen erkennbar: Sie sind unverletzt und von fester Struktur, bei Champignons ist der Hut geschlossen, die Farben weiß und braun sind kräftig und Pilze sollten beim Kauf immer trocken sein und eine trockene Oberfläche haben.
Ein paar Tipps hat Stevan Paul ebenfalls parat: „Pilze sind ein Frischeprodukt und sollten gekühlt und immer möglichst frisch verarbeitet werden. Egal, ob im Supermarkt, im Bioladen oder auf dem Wochenmarkt, frische Pilze sind an folgenden Merkmalen erkennbar: Sie sind unverletzt und von fester Struktur, bei Champignons ist der Hut geschlossen, die Farben weiß und braun sind kräftig und Pilze sollten beim Kauf immer trocken sein und eine trockene Oberfläche haben.
Leckere Rezepte und weitere Tipps findet ihr in Stevan Pauls Kochschule:
