El champiñón y otras setas de cultivo ocupan un lugar destacado en la cocina española. Su versatilidad permite incorporarlos en una variedad de platos, desde recetas tradicionales hasta innovaciones culinarias contemporáneas. Platos como los champiñones al ajillo, las croquetas de setas y la crema de champiñones son solo algunos ejemplos de cómo estos hongos se integran en la gastronomía española. La cultura del champiñón en España es un ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir para crear una industria próspera y sostenible. A través de eventos, centros de interpretación y una rica gastronomía, los champiñones y otras setas de cultivo continúan siendo un tesoro culinario y cultural en el país.
Fabian Leon:
Nuestro embajador
Fabián, creador de contenido, viajero y fan de setas y los champiñones desde siempre:
«Desde siempre las setas y los champiñones han formado parte de mi alimentación. Lo que más me atrajo para usarlas en un principio fue su versatilidad y adaptabilidad a todo tipo de recetas. Más adelante descubrí el gran abanico de variedades que tenemos a nuestra disposición. Un universo entero de producto natural esperando a ser disfrutado en alguna receta.
Las setas y champiñones son esos pequeños gigantes de la naturaleza que me han fascinado desde que era niño. Recuerdo las primeras veces que las vi en el mercado, algo misteriosas, como si llevaran dentro secretos de la tierra. Mi curiosidad me llevó a experimentarlas en la cocina, descubriendo que su sabor no solo es único, sino que también son versátiles y se adaptan a cualquier plato. Además, cuando me sumergí en la economía circular a través de la lucha contra el desperdicio de alimentos, descubrí que las setas son las grandes recicladoras de nuestro ecosistema. Están en el punto intermedio que transforma la destrucción en creación, y me pareció fascinante entender ya no solo a la seta como fruto, sino a todo lo que su mundo genera (el micelio, las conexiones en el bosque o la gran cantidad de información y conocimiento que se transmite a través de sus hifas).
Si hablamos de sus capacidades en la cocina, estos ingredientes son tan versátiles que pueden ser usados frescos, en crudo, deshidratados, salteados, horneados, guisados o cocidos. En entrantes, principales o incluso postres. En ocasiones informales como un picoteo o un desayuno o en momentos muy especiales como Navidades o cenas de gala. Siempre he sido un defensor de honrar el producto, de darle el valor que realmente tiene, y me fascina pensar que usamos a los reyes del bosque y les damos el lugar que se merecen en nuestros platos.»