Descubre el mundo de los champiñones y setas cultivadas en Europa, un mundo en el que la sostenibilidad es la protagonista. Desde los métodos de producción hasta el envasado, estos champiñones y setas de cultivo son un ejemplo de prácticas respetuosas con el medioambiente. Los estudios que se están llevando a cabo en diferentes países europeos están mejorando aún más el impacto medioambiental y social del sector. Descubre los seis pasos clave dentro de su cultivo, sus beneficios en términos de sostenibilidad y la importancia económica de este sector en auge.
Los champiñones y setas de cultivo europeos se rige por un meticuloso proceso de seis pasos.
Para empezar, se genera un compost con paja de trigo, yeso de residuos y desechos orgánicos (como estiércol de pollo o caballo); esta mezcla fermenta y luego se pasteuriza. A continuación, se inocula el compost con micelio puro, la parte vegetativa del hongo. Bajo un meticuloso control de la temperatura y la humedad, se incuba el compost. Rápidamente, este da lugar al desarrollo de champiñones y setas de cultivo en brotes sucesivos que se cosechan en un período de cuatro semanas.
La sostenibilidad del cultivo de champiñones y setas de cultivo es palpable en varios aspectos.
En primer lugar, asegura el aprovechamiento de residuos agrícolas, como paja y estiércol, que de otro modo serían difíciles de reciclar. Tras la cosecha, se puede reutilizar hasta el 100 % de estos residuos. Además, el cultivo de champiñones y setas de cultivo requiere mucha menos agua y energía (2,2 kWh de electricidad por kilogramo de champiñones y setas de cultivo producido) que otros cultivos. Esto se traduce en una baja huella de carbono por kilogramo de champiñones y setas de cultivo producido (fuente: The Mushroom Council). Por otra parte, el alto potencial de rendimiento de los champiñones y setas de cultivo permite una utilización eficiente del suelo, con una producción de 25-30 kg/m² (fuente: Grupo Europeo de Productores de Hongos). Esta industria sostenible también contribuye a la creación de más de 40.000 empleos directos en zonas rurales de toda Europa.
La producción de champiñones y setas de cultivo es un ejemplo de la aplicación de los principios de bioeconomía circular a nivel sectorial. Aprovecha con eficacia subproductos agrícolas para crear un sustrato que produzca alimentos de bajo coste, nutritivos y sostenibles. El sustrato utilizado puede devolverse a la tierra como enmienda, lo que contrarresta la necesidad de usar fertilizantes artificiales y contribuye a la captación de carbono. Cabe destacar que se han logrado mejoras en términos de productividad y medioambiente a través de la producción controlada en interiores, lo que ha dado lugar a cosechas importantes de champiñones y setas de cultivo por metro cuadrado de superficie de cultivo o a un mayor rendimiento de entrada de materia prima. Además, los champiñones y setas de cultivo son una fuente de proteínas y un sustituto idóneo de la carne, con una menor huella de carbono, un menor uso del agua y la tierra, y mayores beneficios para la salud de los consumidores. Asimismo, el sector europeo del champiñón y setas de cultivo contribuye de manera significativa a la creación de oportunidades de empleo en zonas rurales, sobre todo en cuanto a la recolección de champiñones y setas de cultivo frescos para el mercado de productos frescos.
Explora el mundo de los champiñones y setas de cultivo en Europa: un punto de encuentro entre sostenibilidad, placer culinario, beneficios para la salud y crecimiento económico. Descubre su diversa gama de sabores y posibilidades gastronómicas mientras conoces el impacto positivo de este sector en el medioambiente y en las comunidades locales.
Pastel de champiñones, tomate confitado y queso feta
Para 4 personas
50 minutes