Pulled Mushroom Chipotle Tacos
Austernpilze
70 minuten
Budget
Vegetarisch
Zutaten
6 Personen
400 g
Braune Kräuter-Seitlinge
2 Esslöffel
Olivenöl
1
kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
3
Löffel Gewürzpulver
1 Teelöffel
Tomatenmark
2–3 Esslöffel
Sojasauce
60 ml bzw. ¼ Tasse
Brühe (oder Wasser)
1 Esslöffel
Ahornsirup
Eine gute Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
Salsa:
15
reife Pflaumentomaten
¼
rote Zwiebel, fein gewürfelt
½ kleiner Jalapeño-Chili
(nach Geschmack), fein gewürfelt
Eine kleine Handvoll Koriander,
sehr fein gehackt
2 Teelöffel
Limettensaft
1 Teelöffel
Olivenöl
½ Teelöffel
Ahornsirup
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
15
kleine Tacos
Römersalat,
geschnitten
Eingelegte rote Zwiebeln
Ein kleines Bündel Koriander
Crème fraîche
Zubereitung
1.
Die Pilze sauberwischen und die Kappen abschneiden. Die Kappen in dünne Scheiben schneiden.
Die Stiele zerzupfen. Dafür mit einer Gabel einstechen und mit den Händen auseinanderziehen.
2.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen.
Die gewürfelte Zwiebel hineingeben und bei sanfter Hitze etwa 10 Minuten lang anbraten (dabei ab und zu umrühren), bis sie glasig und zum Teil leicht gebräunt ist.
Die Gewürze hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren und etwa eine Minute lang garen.
Das Tomatenmark einrühren.
Die Pilze hinzufügen und gut mit dem Inhalt der Pfanne überziehen.
3.
Sojasauce und 60 ml bzw. ¼ Tasse Brühe hinzufügen.
Sobald der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist, mit Ahornsirup und etwas Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten lang garen. Dann die Mischung abkühlen lassen.
4.
Salsa:
Die Tomaten sehr fein hacken, dabei optional die Kerne entfernen.
Gewürfelte Zwiebel, Jalapeño-Chili und Koriander untermischen.
Limettensaft, Olivenöl und Ahornsirup hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Zum Servieren in die Mitte eines jeden Tacos die gezupften Pilze, zerkleinerten Salat, Tomatensalsa, eingelegte Zwiebeln und Koriander geben.
Rezepte
