¿Cómo es de sostenible la producción de champiñones y setas en comparación con otros alimentos?
Aunque las comparaciones específicas varían en función de la métrica que se emplee, los champiñones y setas normalmente superan en cuanto a sostenibilidad a muchos otros alimentos, en especial, a los productos de origen animal. Su reciclaje eficiente de subproductos agrícolas y su aprovechamiento del agua y de la tierra, combinados con sus bajas emisiones, los colocan entre los alimentos producidos de forma más sostenible.
La producción de setas y champiñones concuerda perfectamente con algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y sirve como modelo para las prácticas agrícolas sostenibles. Su contribución a los principios de la economía circular hace que el cultivo de champiñones y setas sea considerablemente más sostenible que muchos otros sistemas de producción alimentaria.
¿Cuánta agua se necesita para producir champiñones y setas?
Como crecen durante todo el año, sin luz solar y sin que se les añada nada, los champiñones y setas no dependen de las estaciones. Tan solo requieren una fracción del agua que necesitan otros alimentos (producir 1 kg de champiñones y setas requiere 15 l mientras que producir 1 kg de ternera requiere 15 451 l y 1 kg de aguacate, 1000 l).
¿Cuántos champiñones y setas se pueden producir por metro cuadrado de espacio de cultivo?
El alto potencial de rendimiento de los champiñones y setas favorece una producción eficiente de hasta 30 kg de champiñones y setas por metro cuadrado por ciclo. Los champiñones y setas se cultivan en interiores en hileras superpuestas con el fin de aprovechar el espacio y evitar la degradación del suelo. La agricultura vertical no solo sirve para aprovechar el terreno, sino que permite producir durante todo el año.
¿El cultivo de champiñones y setas ayuda a reducir los residuos agrícolas? ¿Cómo se reciclan o se reutilizan los sustratos para el cultivo de champiñones y setas?
Los champiñones y setas ilustran los principios de una industria de bioeconomía circular y, sí, ayudan a reducir los residuos agrícolas. El micelio (hongo), desarrollado con un sustrato base hecho de residuos agrícolas y orgánicos, extrae los recursos de estos sustratos que en cualquier otro caso se desecharían para cultivar un alimento nutritivo. Los champiñones y setas se cosechan en el plazo de cinco a seis semanas, por lo que son un alimento económico de producir y todo se lleva a cabo a partir de un proceso agrícola completamente reciclable. Al final del ciclo de crecimiento de los champiñones y setas, el sustrato sigue siendo rico en nutrientes y puede emplearse como acondicionador del suelo para su esparcimiento por la tierra.
¿Los champiñones y setas son apropiados para las dietas vegetarianas y veganas?
Los champiñones y setas son una opción sostenible y nutritiva tanto para personas vegetarianas como veganas. Contribuyen a una dieta equilibrada a la par que ofrecen versatilidad culinaria y son una opción ética de alimentación.
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