Fedezze fel az európai termesztett gombák világát, amelynek középpontjában a fenntarthatóság áll! A termeléstől a csomagolásig, ezek a gombák a környezetbarát gyakorlatok megtestesítői. Számos, jelenleg különböző európai országokban folytatott tanulmány még inkább rávilágít az ágazat, társadalmi és környezeti hatásaira. Fedezze fel a hat legfontosabb termesztési lépést, a fenntarthatóság jelentette előnyöket, valamint ennek a virágzó ágazatnak a gazdasági jelentőségét!
Az európai gombák termesztése egy aprólékos, hatlépcsős folyamat.
A csiperkegomba komposzt előállítása búzaszalma, gipsz és szerves melléktermékek – csirke- vagy lótrágya – felhasználásával kezdődik, ezt keverik, majd homogenizálják és pasztörizálják. A következő lépésben gombacsírát kevernek hozzá. A komposzt átszövése gondosan ellenőrzött hőmérséklet és páratartalom mellett történik, majd a gombák egymást követő hullámokban fejlődésnek indulnak. Ezt követően négy héten keresztül szedhetők.
A gombatermesztés fenntarthatósága több szempontból is nyilvánvaló.
Először is, olyan mezőgazdasági mellékterméket használ fel – szalma és trágya –, amelyet egyébként nehéz újrahasznosítani. A hulladék akár 100%-a is újrahasznosítható talajjavítóként a szedést követően. Ezen felül, más növényekhez képest a gombatermesztés lényegesen kevesebb vizet és energiát igényel (2,2 kWh elektromos áram egy kg termesztett gombára vetítve). Ez alacsony karbonlábnyomot eredményez egy kilogrammnyi termesztett gombára vetítve (forrás: The Mushroom Council). Továbbá a gomba nagy terméshozama lehetővé teszi a hatékony földhasználatot, a megtermelt mennyiség 25–30 kilogramm is lehet négyzetméterenként (forrás: GEPC). Ez a fenntartható iparág fontos szerepet játszik abban is, hogy Európa vidéki területein 40 000 munkahelyet biztosítson.
A gombatermesztés jól példázza a körforgásos gazdaság elveit. A mezőgazdasági melléktermékek hatékony felhasználásával olyan anyagot hoz létre, amely alacsony költségek mellett termeszthető, tápláló és fenntartható élelmiszert biztosít. A letermett komposzt talajjavítóként kijuttatható a földbe, így ellensúlyozva a mesterséges műtrágyák használatának szükségességét, továbbá hozzájárul a szén-dioxid megkötéséhez. Megjegyzendő, hogy a termelékenység és a környezetvédelem javítása terén elért előrelépések főleg az ellenőrzött beltéri termesztésnek köszönhetők, ami magas gombahozamot eredményezett a termőterület négyzetméterére, illetve a felhasznált nyersanyagra vetítve. Ezen felül a gomba ideális fehérjeforrás és húshelyettesítő alacsonyabb karbonlábnyommal, alacsonyabb víz- és földhasználattal, illetve a fogyasztók számára kedvezőbb egészségügyi előnyökkel. Továbbá az európai gombaipar nagymértékben hozzájárul a vidéki foglalkoztatottsághoz, különösen a friss piacra szánt gombák szedésében.
Fedezze fel az európai termesztett gombákat, ahol a fenntarthatóság találkozik a kulináris élvezetekkel, az egészségügyi előnyökkel és a gazdasági növekedéssel! Fedezze fel az ízek sokszínűségét, a kulináris lehetőségeket, nem is beszélve az ágazatnak a környezetre és a helyi lakosságra gyakorolt pozitív hatásáról!
Gombás torta, konfitált paradicsommal és feta sajttal
4 személyre
50 perc