Kíváncsi vagy hogyan kapcsolódik a gomba és a D-vitamin?
Bár a legtöbbünk tudja, hogy a napfény segít a szervezetünknek a D-vitamin előállításában, kiderült, hogy a gombák is hasonló hatással bírnak. A termesztett csiperkegombától az egyéb egzotikus fajtákig ezeknek a gombáknak van egy remek trükkük ennek a fontos tápanyagnak az előállítására. Fedezzük fel, hogyan termelnek a gombák D-vitamint, mit tehetünk annak érdekében, hogy növeljük vitamin tartalmukat, és hogyan használhatjuk ki legjobban őket a konyhában.
Mi a szerepe a D-vitaminnak?
A D-vitamin értékes szerepet játszik a szervezetben, támogatja a normális csont-, fog- és izomfunkciókat, valamint az immunrendszer normális működését.
Hogyan állítják elő a D-vitamint a gombák?
A gombák ergosterol nevű vegyületet tartalmaznak, amely a D-vitamin előanyaga. UV-fény (természetes vagy mesterséges) hatására az ergosterol D2-vitaminná alakul. Ez a folyamat hasonló ahhoz, ahogyan az emberi bőr napfény hatására D-vitamint termel.
Minden gomba tud D-vitamint előállítani?
Nem minden gomba egyforma! Míg sok közönséges fajta alig vagy egyáltalán nem tartalmaz D-vitamint, az UV-fénnyel kezelt vagy napfénynek kitett fajtákban jelentősen magasabb a tartalma. Például az UV-kezelt gombák egyetlen adagban a napi ajánlott bevitel több mint 100%-át fedezik.
A gombákat „napoztathatod”, ha körülbelül 15 percig közvetlen napfényre helyezed őket, galérral felfelé. Ez az egyszerű módszer megnöveli a D-vitamin-szintjüket, mielőtt megfőznéd őket!
Az UV-kezelés növeli a gombák D2-vitamin-tartalmát, de más tápértékre vonatkozó tulajdonságokra minimális hatással van.
A főzés befolyásolhatja a gombák D-vitamin-tartalmát, a hatás a főzési módszertől és időtartamtól függően változik. A D-vitamin-tartalom maximalizálása érdekében ajánlott rövidebb főzési időt (kevesebb mint öt perc) és a tápanyagokat jobban megőrző módszereket alkalmazni.
Tárolás: UV-sugárzás után a gombák D2-vitamin-tartalma hűtőben tárolva 7-10 napig nagyrészt stabil marad.
