Szeretnéd aktiválni az ötödik ízt?

Mi az umami?

Az umami az ötödik alapíz, az édes, a savanyú, a sós és a keserű mellett. Az „umami” kifejezést Kikunae Ikeda japán kémikus alkotta meg 1908-ban, és jelentése „kellemes, sós íz”. Ez a különleges íz a természetben előforduló aminosavak és nukleotidok jelenlétének köszönhető.

Milyen ízű az umami?

Az umamit gyakran mély, zamatos vagy húsos ízként írják le, amely fokozza az ételek élvezeti értékét. Az édes vagy a sós azonnali érzetétől eltérően az umami fokozatosan bontakozik ki, és hosszan tartó, az egész szájat betöltő ízélményt nyújt.

Melyik összetevő biztosítja a legtöbb umami ízt?

Az umami számos élelmiszerben megtalálható, többek között a paradicsomban, a szójaszószban, a misopasztában, a szardellában, a kimchiben és természetesen a gombában!

Az egyik leggazdagabb és legkönnyebben hozzáférhető umamiforrás a gomba, amely gazdag és telt ízt kölcsönöz a különféle ételeknek. Bizonyos gombafajták, például a shiitake és a portobello  különösen magas umamitartalommal rendelkeznek. A shiitake gomba erőteljes, földes íze miatt népszerű, a portobello pedig, amely érett cremini gomba (barna gomba), a húsos textúrájáért. Gazdag és telt ízüknek köszönhetően kiváló húspótlónak számítanak.

Kedvenc gombáid umami-potenciálját még maximalizálhatod is, ha megaszalod őket, más umamiban gazdag összetevőkkel (például szójaszósszal és paradicsommal) kombinálod, vagy grillezve fogyasztod.