Eiermuffins mit Champignons

Zubereitung

1.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Förmchen einfetten oder Muffinförmchen aus Silikon verwenden.

2.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3–4 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist. Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und etwa 5–6 Minuten lang braten*, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.

3.

Den Spinat hinzufügen und etwa 2 Minuten lang garen, bis er zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

4.

In einer großen Schüssel die Eier gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Muskatnuss würzen. Die Gemüsemischung und den geriebenen Käse zu den verquirlten Eiern geben. Umrühren, um alles gut zu vermengen.

5.

In die Muffinförmchen füllen: Die Eimischung in die vorbereiteten Förmchen gießen, dabei jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln füllen.

6.

In den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten lang backen, bis die Muffins fest und oben leicht goldbraun sind. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Die Eiermuffins ein paar Minuten in den Förmchen abkühlen lassen und anschließend auf ein Gitterrost stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.