Samtige Pilz-Karamellzwiebel-Suppe
Gemischte Pilze
75 minuten
Budget
Vegetarisch
Zutaten
6 Personen
450 g
Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
2
rote Zwiebeln, geviertelt und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse
trockener Marsala-Wein
6 Tassen
Gemüsebrühe
6 Esslöffel
Butter
8–10
Zweige frischer Thymian
3–4 cm
Parmesanrinde
1 Tasse
Sahne, Zimmertemperatur
1/2 Tasse
Wasser (falls erforderlich)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
1.
In einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter zerlassen und die Pilze hinzufügen. 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis sie gebräunt sind. Salzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2.
2 Esslöffel Butter und die Zwiebeln in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 bis 30 Minuten lang garen, dabei immer dann, wenn sie trocken aussehen, ¼ Tasse Wasser hinzufügen (bis zu 2 Mal).
3.
Die Pilze zurück in den Topf geben.
Marsala-Wein und Brühe hineinrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
4.
Thymian und Parmesanrinde hinzufügen und den Topf abdecken. Bei geringer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
5.
Herd ausschalten; Parmesanrinde und Thymian entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und die Sahne unterrühren.
6.
Die Suppe mit den gewünschten Toppings garnieren und mit knusprigem Brot servieren.
Rezepte
