Shiitakepilze, Erbsen und Prosciutto-Schinken mit wachsweichen Eiern

Zubereitung

1.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Champignons aus der Pfanne nehmen.

2.

In derselben Pfanne 2 weitere Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den getrockneten Knoblauch hinzufügen und 1 Minuten braten, bis der Knoblauch braun wird. Die Erbsen hinzugeben und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten kochen, bis die Erbsen vollständig durcherhitzt sind.

3.

Während die Erbsen garen, die wachsweichen Eier kochen. Dafür in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier (in ihrer Schale) hineingeben und je nach Größe in 8 bis 10 Minuten wachsweich kochen. Die Eier ein paar Minuten lang in Eiswasser abschrecken, dann schälen und halbieren.

4.

Den Prosciutto-Schinken zum Erbsen-Mix hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten. Den Herd abschalten, dann die Pilze hinzufügen und alles miteinander vermischen.

5.

Die Mischung aus Erbsen, Prosciutto-Schinken und Pilzen zusammen mit zwei Eihälften pro Portion servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.