Möchtest du deinen fünften Geschmack aktivieren?

Was ist Umami?

Neben den üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter gilt umami als der „fünfte Geschmack“. Der Begriff „Umami“ wurde 1908 von dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda geprägt und bedeutet „angenehmer, herzhafter Geschmack“. Dieser besondere Geschmack entsteht durch natürlich vorkommende Aminosäuren und Nukleotide.

Wie schmeckt Umami?

Umami wird oft als ein intensiver, herzhafter oder fleischiger Geschmack beschrieben, der die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln erhöht. Im Gegensatz zu den unmittelbaren Empfindungen von süß oder salzig entfaltet sich umami allmählich und erzeugt ein ausgedehntes, vollmundiges Geschmackserlebnis.

Welche Zutaten besitzen am meisten Umami-Geschmack?

Umami findet sich in einer Vielzahl von Zutaten, darunter Tomaten, Sojasauce, Misopaste, Sardellen, Kimchi und natürlich Pilze!

Pilze sind eine der reichhaltigsten und einfachsten Quellen für Umami und verleihen einer Vielzahl von Gerichten einen intensiven, herzhaften Geschmack. Bestimmte Pilzarten, wie Shiitake und Portobello , sind besonders reich an Umami. Shiitake-Pilze sind für ihren kräftigen, erdigen Geschmack bekannt, während Portobello-Pilze, bei denen es sich um reife Cremini-Pilze (Braune Champignons) handelt, eine fleischige Konsistenz haben. Ihr reichhaltiger, herzhafter Geschmack macht sie zu einem hervorragenden Fleischersatz.

Man kann das Umami-Potenzial seiner Lieblingspilze sogar maximieren, indem man sie trocknet, mit anderen umami-reichen Zutaten (wie Sojasauce und Tomaten) kombiniert oder grillt.