¡Lo que siempre has querido saber sobre los champiñones y setas europeos! (parte 1)
A diferencia de las verduras, que forman parte del reino vegetal, los champiñones y setas se clasifican como hongos (fungi), lo que significa que tienen características distintivas, como la falta de clorofila y por tanto, la incapacidad de hacer la fotosíntesis. Los champiñones y setas se suelen agrupar con las verduras por motivos nutricionales debido a que tienen una función similar en la dieta. No obstante, disponen de un perfil nutricional único que tiende un puente entre diferentes grupos alimentarios y proporciona nutrientes que se encuentran en las frutas y verduras, carne y cereales.
Los champiñones y setas comestibles que se suelen cultivar son, principalmente, los champiñones blancos comunes, pero también se cultivan otras setas menos conocidas, como las shiitake, la Pleurotus ostreatus o seta de ostra, la Pholiota, la maitake o la enoki. Cada tipo tiene un sabor y textura únicos.
Todos los champiñones y setas cultivados que se venden frescos en los comercios son seguros para el consumo, pero los champiñones y setas silvestres solo deberían consumirse con la orientación de expertos debido al riesgo de toxicidad.
Los champiñones cremini son la versión de color marrón de los champiñones blancos comunes. Tienen un color ligeramente más oscuro y un sabor más profundo. Cuando han madurado por completo, los champiñones blancos o cremini se convierten en Portobello, con un sombrero abierto grande.
La experiencia culinaria de emplear champiñones y setas frescos o en lata puede variar. Mientras que los champiñones y setas en lata con su sabor térreo se integran perfectamente en los platos cocinados, como guisos y estofados, los champiñones y setas frescos ofrecen una textura y una sensación en boca agradable, lo que los hace ideales como acompañamiento o como ingrediente principal en diversas recetas. La decisión de emplear unos u otros depende de la preferencia personal y de los requisitos del plato. ¡Experimenta con ambos tipos para descubrir los sabores y texturas que ensalzan tus elaboraciones!
Muchos champiñones y setas que se cultivan en Europa (champiñones blancos comunes, cremini, Portobello y seta de ostra) pueden disfrutarse crudos, pero algunas variedades, como las setas shiitake, deben cocinarse siempre. Consulta las directrices nacionales en cuanto a consumo de champiñones y setas.
