Ce que tu as toujours voulu savoir sur les champignons européens ! (Partie 2)

Pour nettoyer des champignons, utilise un papier absorbant humide ou frotte-les délicatement avec une brosse douce. Évite de les faire tremper, car ils risquent de se gorger d’eau et de ramollir.

Conserve tes champignons dans un sachet en papier au réfrigérateur. Évite les sachets en plastique : ils emprisonnent l’humidité et les champignons se gâtent plus rapidement. Pour une qualité optimale, fais bien attention de respecter la date de péremption indiquée sur le paquet.

Oui, tu peux congeler des champignons, mais il vaut mieux les cuire avant. Fais-les revenir ou cuire à la vapeur, puis laisse-les refroidir avant de les placer dans des récipients hermétiques ou des sacs congélation. Ils garderont ainsi leur texture et leur saveur.

Si des champignons deviennent gluants, si des taches sombres apparaissent ou si une forte odeur s’en dégage, il est probable qu’ils soient moisis. Il faut donc les jeter.

Oui, tu peux réhydrater des champignons séchés dans de l’eau chaude et les utiliser dans différentes recettes. Cependant, leur saveur est plus concentrée que celle des champignons frais.

Oui, les champignons comme les Portobellos et les shiitakés ont une texture similaire à celle de la viande et une délicieuse saveur umami qui en fait une excellente alternative à la viande. Ils sont idéaux pour des plats végétariens ou végans. Les champignons se prêtent particulièrement bien aux mélanges. Cette technique te permet de réduire ta consommation de viande si tu suis un régime spécifique ou si tu as des contraintes de budget.