Az európai termesztett gombák az ízek, a textúrák és a kulináris lehetőségek széles választékát kínálják. A legnépszerűbb fajok közé tartoznak a fehér és barna csiperke, a laskagomba, a shiitake, illetve a déli tőkegomba.
Fehér és barna csiperkegomba
A csiperkegombát széles körben termesztik; enyhe, földes íze miatt közkedvelt. A fehér változata az elefántcsont színű kalapjával és tömör textúrájával sokoldalú alapanyag, amelyet különféle ételekben, például salátákban, keverve pirított egytálételekben és levesekben használnak. A barna változata, amely krémgomba néven is ismert, mélyebb és gazdagabb ízvilágú, a tömörebb állagának köszönhetően kiváló választás grillezéshez, sütéshez vagy pároláshoz.
Laskagomba
A laskagomba több színben is elérhető, többek között fehérben, szürkében vagy éppen rózsaszínben. A diós jellegű, ízletes gombák a zsenge, bársonyos textúrának köszönhetően egyedi ízvilágot kölcsönöznek az egyszerű vagy éppen a legbonyolultabb ételeknek egyaránt. Nagyon jól illik sült húsokhoz, rizottókhoz, tésztákhoz, vagy éppen hús helyettesítéseként vegetáriánus vagy vegán fogásokhoz.
Shiitake gomba
A Kelet- Ázsiából származó shiitake gomba világszerte népszerű, köszönhetően a jellegzetes umami íznek és a húsos állagának. Ennek a sötétbarna gombának erős, füstös íze van, amely főzéskor még jobban felerősödik, így levesek, ragu, húsok vagy éppen szószok keresett alapanyaga. Figyelem: a shiitake gomba nem ehető nyersen!
Déli tőkegomba
Végül ott van a déli tőkegomba, amelynek sötétbarna kalapja és enyhe diós íze van. Különböző ételekben, többek között párolt ételekben, rizottókban, pizzák vagy bruschetta feltétjeként használható, mélységet és gazdagságot adva a teljes ízvilágnak.
A termesztett gombák egészségre gyakorolt jótékony hatása a kiegyensúlyozott táplálkozásban
Annak ellenére, hogy a botanikusok nem sorolják a zöldségek közé a gombákat, a táplálkozási szakemberek elismerik tápértéküket. A gombák azon gyümölcsök és zöldségek közé tartoznak, amelyeknek a kiegyensúlyozott napi étrend részét kell képezniük A létfontosságú tápanyagokat, például vizet, rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és fehérjéket tartalmazó termesztett gombák számos előnyt nyújtanak – nyersen, főzve, frissen vagy éppen konzervben. Fedezze fel az európai termesztett gombák jótékony hatását, tudja meg, miért értékes kiegészítői a kiegyensúlyozott étrendnek!
A termesztett gombáknak számos jótékony hatása van az egészségünkre, kezdve az alacsony zsír- és kalóriatartalmukkal. Élelmi rostforrásként szolgálnak és magas fehérjetartalmú élelmiszerek (a kalóriatartalma 57%-a fehérjéből származik). Ezen felül olyan alapvető tápanyagokat tartalmaznak, mint a kálium, a szelén, a riboflavin, a niacin, a folsav, a pantoténsav és a biotin. A magas víztartalmuk, ami a legtöbb zöldségre jellemző, hozzájárul az alacsony kalóriatartalomhoz, így remek választás lehet azok számára, akik ellenőrzött kalóriabevitel mellett szeretnének kiegyensúlyozott étrendet tartani (forrás: McCance and Widdowson, EU irányelvek).
A termesztett gombák vitaminokban gazdagok, például B2, B3, B5, B7 és B9 vitamint tartalmaznak. Ezek a vitaminok alapvető szerepet játszanak a csontok, a fogak és az izmok egészségének megőrzésében, csökkentik a fáradtságot, támogatják a normál pszichológiai funkciókat és hozzájárulnak az idegrendszer általános működéséhez (forrás: McCance and Widdowson, EU irányelvek). Az ásványi sók és nyomelemek tekintetében a termeszett gomba kálium- és szelénforrásként szolgál, míg alacsony nátriumtartalma alkalmassá teszi az alacsony nátriumtartalmú diétákhoz. A kálium elősegíti az idegrendszer megfelelő működését, az izomműködést és a normál vérnyomás fenntartását. A szelén hozzájárul az egészséges immunrendszerhez, a normál pajzsmirigyműködéshez, és megóvja a sejteket az oxidatív stresszel szemben. Ezen felül a termesztett gombák magas umami szintje természetes ízfokozókká teszi őket, lehetővé téve a sófogyasztás csökkentését az ízélmény feláldozása nélkül (forrás: McCance and Widdowson, EU irányelvek).
A termesztett gombák másik figyelemre méltó tulajdonsága a fehérjetartalom, ami átlagosan 1 g 100 g-ban, függetlenül attól, hogy nyersen, főzve, frissen vagy konzervként fogyasztjuk. Emiatt értékes étel a húsfogyasztás csökkentésére törekvő, illetve a vegetáriánus és vegán étrendet követők számára. A fehérje fontos szerepet játszik az izomtömeg növelésében és fenntartásában, a csontok egészségének megőrzésében, valamint a gyermekek csontjainak növekedésében és fejlődésük elősegítésében (forrás: McCance and Widdowson, EU irányelvek).
Az európai gombák étrendbe történő beépítése nemcsak az általános jó közérzet elérését segíti elő, de fenntartható alternatívát is kínál a hagyományos fehérjeforrások helyett, miközben kiemeli a kedvenc ételek ízét.
Gombás torta, konfitált paradicsommal és feta sajttal
4 személyre
50 perc
Nemzeti élelmezési irányelvek a gyümölcs- és zöldségfogyasztásra vonatkozóan
A gomba teljes mértékben megfelel a kampány során (lásd lent) az egyes országokban kidolgozott élelmezési irányelveknek, és szerves részét képezi a kiegyensúlyozott étrendnek.
| Ország | Mennyiségi ajánlások | Minőségi ajánlások |
| Belgium – Flandria | N/A | Fogyasszon különböző szezonális gyümölcsöket minden nap. |
| Belgium – Vallónia | 2 adag gyümölcs és 3 adag zöldség naponta | N/A |
| Franciaország | Legalább 5 adag gyümölcs és zöldség naponta. A javasolt adagok mérete 80–100 g. | A gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelése ajánlott, függetlenül a kezdeti fogyasztási szinttől. A gyümölcsök és zöldségek minden formája figyelembe vehető: friss, fagyasztott vagy konzerv. Előnyben részesítettek azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek termesztése a növényvédőszereknek való kitettséget csökkentő módszerrel történik (elővigyázatosság elve). |
| Németország | Fogyasszon naponta összesen legalább 650 g gyümölcsöt és zöldséget (legalább 400 g zöldség, 250 g gyümölcs). | N/A |
| Magyarország | Legalább 4 adag gyümölcs és zöldség naponta, amelyből legalább 1 adag friss vagy nyers. | A napi táplálék felének gyümölcsnek és zöldségnek kell lennie. Fogyasszon friss gyümölcsöket és zöldségeket minden nap. |
| Írország | 5–7 adag gyümölcs és zöldség naponta. A gyümölcslevek fogyasztását korlátozza napi egyszeri alkalomra, minden esetben cukrozatlan gyümölcslevet válasszon. Megjegyzések: Az ételeket friss alapanyagokból készítse, rágcsálnivalóként gyümölcsöt, salátát és zöldséget fogyasszon. |
Az étkezések alapja legyen gyümölcs és zöldség (minden étkezésnél legalább a tányér fele), élvezze a különböző színeket. |
| Olaszország | N/A | Fogyasszon több gyümölcsöt, zöldséget és gyökérzöldséget. |
| Hollandia | Ajánlott fogyasztás: legalább 200 g gyümölcs és 250 g zöldség | N/A |
| Lengyelország | Legalább 400 g/nap, legalább 5 adagban, amelyek közül 1 adag lehet gyümölcslé. | Fogyasszon gyümölcsöt és zöldséget a lehető leggyakrabban, amennyit csak lehetséges, a táplálék legalább felerészben gyümölcsből és zöldségből álljon. |
| Spanyolország | 5 adag/nap. Megjegyzések: A táplálkozási piramisban a gyümölcsök és zöldségek képezik az étrend alapját, ezeket naponta kell fogyasztani. |
N/A |