I funghi coltivati in Europa offrono una vasta gamma di sapori, consistenze e possibilità culinarie. Tra le varietà più popolari c’è la famiglia degli Agaricus, che comprende sia i funghi bianchi che quelli marroni, oltre ai funghi Pleurotus, Shiitake e Pholiota.
Champignons bianchi e marroni
I funghi Agaricus, comunemente conosciuti come funghi champignon, sono ampiamente coltivati e apprezzati per il loro sapore delicato e terroso. La varietà bianca, con il suo cappello liscio e avorio e la sua consistenza soda, è un ingrediente versatile utilizzato in vari piatti come insalate, soffritti e zuppe. D’altro canto, i funghi Agaricus marroni, noti anche come cremini o portobello, hanno un sapore più intenso, ricco ed una consistenza leggermente più soda, pertanto sono una scelta eccellente per essere cucinati alla griglia, arrosto o saltati in padella.
Fungo Pleurotus
I funghi Pleurotus, chiamati anche funghi ostrica per la loro somiglianza con le delicate conchiglie delle ostriche, sono disponibili in diversi colori, tra cui bianco, grigio e rosa. Con un sapore delicato che ricorda la nocciola, questi funghi hanno una consistenza tenera e vellutata che aggiunge un tocco unico a ricette sia semplici che elaborate. Vengono spesso utilizzati in soffritti, risotti, piatti di pasta e persino come alternative della carne in preparazioni vegetariane o vegane.
Fungo shiitake
I funghi shiitake, originari dell’Asia orientale, hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie al loro sapore umami e alla loro consistenza carnosa. Questi funghi di colore marrone scuro presentano un sapore robusto e affumicato che si intensifica durante la cottura, rendendoli un ingrediente ricercato per zuppe, stufati, soffritti e salse. Attenzione: i funghi shiitake non vanno mangiati crudi!
Fungo Pioppino
Infine, i Fungo Pioppino, noti anche come funghi chiodino, sono caratterizzati da un cappello marrone scuro con un sapore delicato tendente alla noce. Possono essere utilizzati in diversi piatti, tra cui sauté, risotti e come condimento per pizze o bruschette, aggiungendo profondità e ricchezza al profilo gustativo complessivo.
I benefici per la salute dei funghi coltivati per una dieta equilibrata
Anche se i botanici non classificano i funghi come verdure, i nutrizionisti ne riconoscono il valore nutrizionale. Infatti, i funghi sono spesso inclusi tra la frutta e la verdura che dovrebbero far parte di una dieta quotidiana equilibrata. Ricchi di nutrienti essenziali come acqua, fibre, vitamine, sali minerali, oligoelementi e proteine, i funghi coltivati offrono numerosi benefici in varie forme: crudi, cotti, freschi o in scatola. Guarda le caratteristiche nutrizionali dei funghi coltivati in Europa e scopri perché sono un’aggiunta preziosa a una dieta equilibrata.
I funghi coltivati offrono una serie di benefici per la salute, a partire dalla loro composizione a basso contenuto di grassi e calorie. Sono una fonte di fibre alimentari e un alimento altamente proteico, con il 57% delle calorie provenienti dalle proteine. Inoltre, forniscono nutrienti essenziali come potassio, selenio, riboflavina, niacina, acido folico, acido pantotenico e biotina. Il loro elevato contenuto di acqua, tipico della maggior parte delle verdure, contribuisce alla loro natura ipocalorica, rendendoli una scelta ideale per chi cerca di mantenere una dieta equilibrata con un apporto calorico controllato (fonti: McCance e Widdowson, Linee guida UE).
I funghi coltivati sono ricchi di vitamine, tra cui B2, B3, B5, B7 e B9. Queste vitamine svolgono un ruolo fondamentale nel mantenere la salute delle ossa, dei denti e dei muscoli, nel ridurre la stanchezza, nel sostenere la normale funzione psicologica e nel contribuire al funzionamento generale del sistema nervoso (fonti: McCance e Widdowson, Linee guida UE). Per quanto riguarda i sali minerali e gli oligoelementi, i comuni funghi commestibili sono una fonte di potassio e selenio e sono poveri di sodio, il che li rende adatti alle diete a basso contenuto di sodio. Il potassio favorisce il corretto funzionamento del sistema nervoso, la funzione muscolare e il mantenimento di una pressione sanguigna normale. Il selenio contribuisce alla salute del sistema immunitario, alla normale funzione tiroidea e protegge le cellule dallo stress ossidativo. Inoltre, gli elevati livelli di sapore umami dei funghi coltivati li rendono esaltatori di sapidità naturali, consentendo di ridurre il consumo di sale senza compromettere il gusto (fonti: McCance e Widdowson, Linee guida UE).
Un altro aspetto degno di nota dei funghi coltivati è il loro contenuto proteico, pari in media a 1 g per 100 g, indipendentemente dal fatto che siano crudi, cotti, freschi o in scatola. Questo li rende dei validi alleati per chi vuole ridurre il consumo di carne o per chi segue diete vegetariane o vegane. Le proteine svolgono un ruolo fondamentale nel promuovere la crescita della massa muscolare, nel mantenerla, nel sostenere la normale salute delle ossa e nel facilitare la crescita e lo sviluppo delle ossa nei bambini (fonti: McCance e Widdowson, Linee guida UE).
Incorporare i funghi europei nella tua dieta non solo favorisce il benessere generale, ma offre anche alternative sostenibili alle fonti proteiche tradizionali, oltre a esaltare il sapore dei tuoi piatti preferiti.
Torta di funghi, pomodori confit e feta
Dosi per 4 persone
50 minuti
Linee guida dietetiche nazionali basate su alimenti per il consumo di frutta e verdura
I funghi sono pienamente conformi alle Linee guida dietetiche nazionali basate su alimenti sviluppate in ogni paese della campagna (cfr. di seguito) e contribuiscono a una dieta equilibrata.
| Paese | Raccomandazioni quantitative | Raccomandazioni qualitative |
| Belgio – Fiandre | N/D | Consumare ogni giorno una verdura di stagione diversa. |
| Belgio – Vallonia | 2 porzioni di frutta e 3 porzioni di verdura al giorno | N/D |
| Francia | Almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno. Le porzioni raccomandate vanno da 80 a 100 g. | Si raccomanda di aumentare il consumo di frutta e verdura, indipendentemente dal livello di consumo iniziale. Vengono prese in considerazione tutte le forme di frutta e verdura: fresca, congelata o in scatola. Privilegiare frutta e verdura coltivate secondo metodi di produzione che riducono l’esposizione ai pesticidi (principio di precauzione). |
| Germania | Consumare almeno 650 g di frutta e verdura al giorno in totale (almeno 400 g di verdura, 250 g di frutta). | N/D |
| Ungheria | Almeno 4 porzioni di frutta e verdura al giorno, di cui almeno 1 fresca o cruda. | La metà degli alimenti che si consumano ogni giorno dovrebbe essere costituita da frutta e verdura. Consumare frutta e verdura fresca ogni giorno. |
| Irlanda | 5-7 porzioni di frutta e verdura al giorno. Limitare il consumo di succhi di frutta a una volta al giorno durante i pasti e sceglierli sempre non zuccherati. Note: preparare i pasti utilizzando prevalentemente ingredienti freschi e scegliere frutta, insalate e verdure per gli spuntini. |
Basare i pasti su frutta e verdura (fino a metà del piatto o della ciotola a ogni pasto) e scegliere una varietà di colori. |
| Italia | N/D | Consumare più frutta, verdura e tuberi. |
| Paesi Bassi | Consumo consigliato: almeno 200 g di frutta e 250 g di verdura | N/D |
| Polonia | Almeno 400 g/giorno, in almeno 5 porzioni, di cui 1 porzione può essere costituita da succo di frutta. | Consumare frutta e verdura il più spesso possibile e il più possibile, almeno la metà degli alimenti consumati al giorno. |
| Spagna | 5 porzioni/giorno. Note: nella Piramide NAOS, frutta e verdura sono la base della dieta e dovrebbero essere consumate quotidianamente. |
N/D |