Entdecke die Welt der europäischen Zuchtpilze, in der Nachhaltigkeit eine zentrale Rolle spielt. Diese Pilze sind ein gutes Vorbild für umweltfreundliche Praktiken: von den Produktionsmethoden bis hin zur Verpackung. Zudem werden im Rahmen von kontinuierlichen Studien in europäischen Ländern die ökologischen und sozialen Auswirkungen des Sektors weiter optimiert. Entdecke die sechs zentralen Zuchtstadien, die Nachhaltigkeitsvorteile und die ökologische Bedeutung dieser blühenden Industrie.
Der Anbau von europäischen Pilzen basiert auf einem ausgeklügelten 6-Schritte-Prozess.
Das Verfahren stützt sich auf die Erstellung von Kompost unter Verwendung von Stroh, Gips und Bioabfällen, wie Hühner- oder Pferdemist, der fermentiert und anschließend pasteurisiert wird. Dann wird der Kompost mit einer reinen Myzelkultur durchsetzt, der pflanzliche Teil eines Pilzes. Der Kompost wird daraufhin unter stark kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen bebrütet, sodass der Pilz sich stufenweise weiterentwickelt und über einen Zeitraum von vier Wochen geerntet werden kann.
Die Nachhaltigkeit der Pilzzucht zeigt sich in unterschiedlichen Aspekten.
Zunächst wird landwirtschaftlicher Abfall verwendet, wie Stroh und Dünger, der ansonsten nur schwer zu recyceln ist. Bis zu 100 % dieses Abfalls kann nach der Ernte als Dünger wiederverwendet werden. Außerdem benötigt der Pilzanbau im Vergleich zu anderen Kulturen deutlich weniger Wasser und Energie (2,2 kWh Strom pro Kilogramm produzierter Pilze). Dies führt zu einem geringen CO2-Fußabdruck pro Kilogramm produzierter Pilze (Quelle: The Mushroom Council). Zudem ermöglicht das hohe Ertragspotenzial von Pilzen eine effiziente Flächennutzung mit einem Ertrag von 25 bis 30 Kilogramm pro Quadratmeter (Quellen: GEPC). Diese nachhaltige Industrie spielt außerdem eine entscheidende Rolle für die Bereitstellung von Beschäftigungen: 40.000 direkte Arbeitsplätze in ländlichen Zonen in Europa.
Die Pilzproduktion ist ein anschauliches Beispiel für eine kreislauforientierte Bio-Wirtschaft. Sie nutzt effizient landwirtschaftliche Nebenprodukte für die Schaffung eines Substrats, das kosteneffiziente, nährstoffreiche und nachhaltige Lebensmittel hervorbringt. Das verwendete Substrat kann dem Acker anschließend als Bodenverbesserungsmittel wieder zugeführt werden, sodass keine chemischen Dünger mehr benötigt werden, und es leistet einen Beitrag zur Kohlenstoffbindung. Basierend auf einer kontrollierten Indoor-Zucht konnten insbesondere Fortschritte in Bezug auf Produktivität und Umweltoptimierungen erzielt werden, was zu hohen Pilzerträgen pro Quadratmeter Anbaugebiet bzw. Rohstoff-Input führt. Zudem sind Pilze eine ideale Proteinquelle und ein Fleischersatz mit einem geringeren CO2-Fußabdruck, weniger Wasser und Landnutzung sowie optimierten gesundheitlichen Vorteilen für die Verbraucher. Die europäische Pilzbranche leistet auch einen zentralen Beitrag zur Beschäftigung im ländlichen Raum, insbesondere im Bereich der Ernte von Frischpilzen für den Frischemarkt.
Entdecke die Welt der europäischen Zuchtpilze, wo Nachhaltigkeit und kulinarischer Genuss sowie gesundheitliche Vorteile und wirtschaftliches Wachstum aufeinandertreffen. Erfahre die vielseitige Geschmackspalette sowie die kulinarischen Möglichkeiten und genieße gleichzeitig die positiven Auswirkungen, die diese Industrie auf die Umwelt und die örtlichen Gemeinschaften haben.
Cake mit Pilzen, Tomatenconfit und Feta
Für 4 Personen
50 minutes