Süßkartoffel-Toast mit Pilzen

Zubereitung

1.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffel gründlich waschen und anschließend mit einem Messer oder einer Mandoline in lange, gleichmäßige Scheiben schneiden. Beide Seiten der Süßkartoffelscheiben leicht einölen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech platzieren. 30 Minuten lang backen oder bis sie leicht geröstet sind.

2.

Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier 6,5 Minuten lang darin kochen. Die Eier aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel mit zimmerwarmem Wasser legen.

3.

Etwas Olivenöl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons hinzufügen. 4 bis 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

4.

Sobald die Süßkartoffel gar ist, die Scheiben auf einem Teller anrichten und mit Kirschtomaten, Ei, Pilzen, Salz und Pfeffer sowie dem Basilikum garnieren.