Tosta de boniato con champiñones

Receta

1.

Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga y lava el boniato, y, con un cuchillo o mandolina, córtalo en rodajas grandes del mismo tamaño. Pinta con aceite ambas caras del boniato y cólocalo en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente tostado.

2.

Mientras se está asando el boniato, lleva una olla con agua a ebullición y cuece los huevos 6 minutos y medio. Saca los huevos de la olla y colócalos en un bol con agua a temperatura ambiente.

3.

Añade aceite de oliva a una sartén y llévala a fuego medio. Añade los champiñones. Cocina entre 4 y 5 minutos y adereza con sal y pimienta.

4.

Una vez que está cocinado el boniato, coloca las rodajas en un plato y corónalas con los tomates cherry, los huevos, los champiñones, sal, pimienta y albahaca.