Tacos de champiñones deshebrados con chipotle
Seta de ostra
70 minutos
Presupuesto
Vegetariana
Ingredientes
6 raciones
400 g
de setas de ostra
2 cucharadas
de aceite de oliva
1
cebolla blanca pequeña bien picada
3 cucharadas
de especias en polvo
1 cucharadita
de pasta de tomate
2-3 cucharadas
de salsa de soja
60 ml
o un cuarto de taza de caldo (o agua)
1 cucharada
de sirope de arce
Una buena pizca
de pimienta blanca o negra
Salsa:
15
tomates pera maduros
¼
de cebolla morada bien picada
½
chile jalapeño pequeño (ajustar al gusto) bien picado
Un puñado pequeño
de cilantro muy bien picado
2 cucharaditas
de zumo de lima
1 cucharadita
de aceite de oliva
½
cucharadita de sirope de arce
Sal y pimienta al gusto
15
tacos pequeños
Lechuga romana,
cortada en tiras
Cebolla morada encurtida
Un manojo pequeño de cilantro
Crème fraîche
Receta
1.
Limpia las setas y corta los sombreros. Corta las tapas en rodajas finas.
Con un tenedor, haz incisiones en los tallos y luego desmenúzalos con las manos.
2.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén honda.
Añade la cebolla picada y sofríela a fuego bajo durante unos 10 minutos (remueve de vez en cuando) hasta que quede transparente y ligeramente dorada.
Añade las especias. Remueve todo durante un minuto más o menos.
Mézclalo todo con el tomate.
Añade todas las setas. Intégralas con lo que hay en la sartén.
3.
Añade la salsa de soja y 60 ml/¼ de taza de caldo.
Cuando se absorba la mayor parte del líquido, adereza con el sirope de arce y un poco de pimienta. Cuece otros 5 minutos y deja enfriar la mezcla.
4.
Salsa:
Pica los tomates muy finos y, si quieres, quítales las semillas.
Mezcla la cebolla picada, el jalapeño y el cilantro.
Aliña todo con zumo de lima, aceite de oliva y sirope de arce, y salpimiéntalo.
5.
Monta los tacos poniendo en el centro de cada taco las setas mechadas, la lechuga picada, la salsa de tomate, la cebolla encurtida y el cilantro.
Recetas
