¿Qué es el umami?
El umami se identifica como el quinto sabor básico, junto con el dulce, ácido, salado y amargo. El término, acuñado por el químico japonés Kikunae Ikeda en 1908, se puede traducir como «sabor sabroso y agradable». Este sabor distintivo se debe a la presencia natural de los aminoácidos y nucleótidos.
¿Cómo es el sabor umami?
El umami se suele describir como un sabor profundo, sabroso o sustancioso que potencia la palatabilidad de los alimentos. A diferencia de las sensaciones inmediatas del dulce o del salado, el umami se revela poco a poco y crea una experiencia de sabor prolongado que inunda la boca.
¿Qué ingredientes son los que más sabor umami tienen?
El sabor umami se localiza en diversos ingredientes, como los tomates, la salsa de soja, el miso, las anchoas, el kimchi y, por supuesto, los champiñones y setas.
Los champiñones y setas son una de las fuentes más ricas y accesibles del umami, y aportan un sabor profundo y sabroso a una gran variedad de platos. En determinados tipos de champiñones y setas, como las setas shiitake y los champiñones Portobello , el sabor umami es especialmente llamativo. Las setas shiitake se conocen por su sabor denso y terroso, mientras que los champiñones Portobello, que son champiñones cremini maduros (champiñones marrones), tienen una textura que recuerda a la de la carne. Su sabor rico y sabroso los convierten en su mejor sustituto.
Puedes incluso potenciar al máximo el sabor umami de tus champiñones o setas favoritos si los deshidratas, los combinas con otros ingredientes ricos en umami (como la salsa de soja y los tomates) o los cocinas a la brasa.
¡Tortilla cremosa de champiñones con mozzarella
Para 2 raciones
15 minutes
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