Ce que tu as toujours voulu savoir sur les champignons européens ! (Partie 1)

Contrairement aux légumes qui font partie du règne végétal, les champignons ont une classification à part. Cela signifie qu’ils ont des caractéristiques différentes. Par exemple, ils n’ont pas de chlorophylle et ne font donc pas de photosynthèse. Ils sont souvent associés aux légumes pour des raisons nutritionnelles, car ils jouent un rôle similaire dans l’alimentation. Les champignons ont cependant un profil nutritionnel unique qui s’apparente à plusieurs groupes d’aliments différents. Ils contiennent par exemple des nutriments que l’on retrouve dans les fruits et légumes, dans la viande et les céréales.

Les champignons comestibles les plus cultivés sont les champignons de Paris, mais on peut aussi citer d’autres variétés comme les shiitakés, les pleurotes, les pholiotes, les maitakés ou les enokis. Chacune a une texture et une saveur uniques.

Tous les champignons cultivés et vendus frais peuvent être mangés sans inquiétude, mais les champignons sauvages ne doivent être consommés qu’après consultation d’un spécialiste en raison du risque de toxicité.

Les champignons bruns sont une variante des champignons de Paris. Ils sont légèrement plus foncés et ont une saveur plus prononcée. À maturité, les champignons de Paris et les champignons bruns deviennent des Portobellos, avec un grand chapeau ouvert.

L’expérience culinaire offerte par les champignons frais et en boîte peut varier. Si avec leur saveur terreuse, les champignons en boîte sont idéaux pour des plats cuisinés comme des gratins et des plats en sauce, les champignons frais ont davantage de texture, ce qui en fait une meilleure option pour un accompagnement ou pour les recettes où ils sont l’ingrédient principal. Le choix entre champignons frais ou en boîte dépend de vos goûts personnels et de votre recette. Essayez les deux pour trouver quelles saveurs et textures s’accordent le mieux avec vos plats !

De nombreux champignons européens cultivés (champignons de Paris, champignons bruns, Portobellos et pleurotes) peuvent être consommés crus, mais certaines variétés comme les shiitakés doivent toujours être cuites. Consultez les directives nationales concernant la consommation de champignons.