Les champignons cultivés occupent une place privilégiée dans le patrimoine culinaire français. Dès le XVIIe siècle, les maraîchers parisiens ont développé la culture du champignon de Paris dans les carrières souterraines de la capitale, donnant naissance à une tradition qui s’est répandue dans le monde entier.
La gastronomie française fait la part belle aux champignons cultivés dans de nombreuses préparations emblématiques : la duxelles qui parfume les vol-au-vent, les champignons farcis à la périgourdine, la blanquette de veau aux champignons, le bœuf bourguignon ou encore les champignons à la bordelaise. En cuisine, le champignon de Paris demeure le plus utilisé, mais les pleurotes et shiitakes cultivés gagnent aussi en popularité.
La France reste aujourd’hui un acteur majeur de la production de champignons en Europe, perpétuant un savoir-faire séculaire qui allie tradition et innovation.
Notre ambassadeur de campagne en France, Guillaume Sanchez, est allé à la rencontre d’un producteur français de champignons, pour en savoir plus sur les méthodes de production de ces trésors insoupçonnés, en partenariat avec Demotivateur France.
Son intérêt pour les champignons se traduit bien sûr dans sa cuisine :
Camembert rôti aux champignons
Pour 4 personnes
15 minutes
J’ai toujours beaucoup aimé travailler le champignon dans ma cuisine, que ce soit en plat ou en dessert. Merveilleuse option pour les régimes végétalien, porosité qui permet d’imprégner de belles surprises en second plan, texture complexe et superbe ambassadeur des saisons. Toutes ces raisons font que ma cuisine peut être moins drôle sans l’utilisation des champignons.
Guillaume Sanchez
Une sélection d’invités a pu déguster ses créations à base de champignons lors d’une masterclass organisée dans son restaurant Neso, à Paris. Au menu, Terre-Mer autour des champignons – comment mieux prouver l’incroyable versatilité des champignons européens ?
En 2024, les champignons européens ont également été représentés en France par quatre influenceurs Nicolas Clarisse, Tristan Peugeot, Sarah Piot, Justine Rault, qui ont produit des recettes inoubliables dans le cadre de la campagne. Des conseils culinaires ont bien sûr été donnés aux audiences des influenceurs, afin d’encourager la consommation de champignons et de faire rayonner leurs multiples facettes.
