Paddenstoelen die in Europa worden gekweekt, bieden diverse smaken, texturen en culinaire mogelijkheden. Tot de meest populaire variëteiten behoort de Agaricus-familie, met witte en bruine champignons, maar ook oesterzwammen, shiitakes en bundelzwammen zijn in trek.
Witte & bruine champignons
Agaricus-champignons, algemeen bekend als de gewone champignon, worden op grote schaal gekweekt en zijn erg geliefd voor hun zachte, aardachtige smaak. De witte soort met zijn fluwelen, ivoorkleurige hoed en stevige textuur is bijzonder veelzijdig in gebruik en kan in allerlei gerechten worden gebruikt, zoals salades, roerbakgerechten en soep. De bruine Agaricus-champignon, ook portobello- of kastanjechampignon genoemd, heeft echter een intensere, rijkere smaak en een iets vlezigere textuur. Daardoor is hij een uitstekende keuze om te grillen, braden of bakken.
Oesterzwam
Oesterzwammen, die inderdaad lijken op oesterschelpen, komen in allerlei kleuren voor, waaronder wit, grijs en roze. Ze hebben een licht nootachtige, fijne smaak en een zachte, fluweelachtige textuur. Het geheim om zowel eenvoudige als meer geavanceerde recepten een unieke toets te geven. Ze worden vaak gebruikt in roerbakgerechten, risotto, pasta en zelfs als vleesvervanger in vegetarische of veganistische bereidingen.
Shiitake
Shiitakes komen uit Oost-Azië en wonnen wereldwijd aan populariteit dankzij hun kenmerkende umamismaak en vlezige textuur. Deze donkerbruine paddenstoelen hebben een sterke, gerookte smaak die tijdens de bereiding nog intenser wordt. Dit maakt hen een zeer gegeerd ingrediënt in soep, stoverijen, roerbakgerechten en sauzen. Let wel, een shiitake kan je niet rauw eten!
Pholiota paddenstoelen
Ten slotte hebben we de bundelzwammen met hun donkerbruine hoed en zachte, nootachtige smaak. Je kan ze in allerlei gerechten gebruiken. Denk maar aan gebakken bereidingen, risotto of als garnering op pizza’s of bruschetta’s. Ze maken het algemene smaakprofiel intenser en rijker.
De gezondheidsvoordelen van paddenstoelen voor een evenwichtige voeding
Hoewel plantkundigen paddenstoelen niet als een groente classificeren, erkennen voedingsdeskundigen zeker hun voedingswaarde. Paddenstoelen worden in feite vaak ingedeeld bij het fruit en de groenten die in een evenwichtige dagelijkse voeding thuishoren. Omdat ze essentiële voedingsstoffen bevatten zoals water, vezels, vitaminen, minerale zouten, sporenelementen en proteïnen, bieden paddenstoelen vele voordelen. Zowel rauw, bereid, vers als in blik. Verdiep jezelf in de nutritionele troeven van Europese paddenstoelen en ontdek welke meerwaarde ze bieden aan een evenwichtige voeding.
Paddenstoelen bieden een waaier aan gezondheidsvoordelen dankzij hun lage gehalte aan vetten en calorieën. Ze zijn een bron van voedingsvezels en proteïnen: 57 % van hun calorieën komt van proteïnen. Bovendien bevatten ze essentiële voedingsstoffen zoals kalium, selenium, riboflavine (vitamine B2), niacine, folaat, pantotheenzuur en biotine. Hun hoge watergehalte – zoals bij de meeste groenten – draagt bij tot het lage caloriegehalte. Daarom zijn ze de ideale keuze voor wie een evenwichtige voeding nastreeft met een beperkte calorie-inname (bronnen: McCance en Widdowson, EU Richtlijnen).
Paddenstoelen zijn rijk aan vitaminen, waaronder vitamine B2, B3, B5, B7 en B9. Deze vitaminen spelen een cruciale rol voor de gezondheid van onze beenderen, tanden en spieren. Ze helpen vermoeidheid tegengaan, ondersteunen een normale psychologische functie en dragen bij tot de algemene werking van het zenuwstelsel (bronnen: McCance en Widdowson, EU Richtlijnen). Op het vlak van minerale zouten en sporenelementen zijn paddenstoelen een bron van kalium en selenium. Ze hebben echter een laag natriumgehalte waardoor ze perfect geschikt zijn voor een zoutarme voeding. Kalium ondersteunt de goede werking van het zenuwstelsel, de spierfunctie en een normale bloeddruk. Selenium draagt bij aan een gezond immuunsysteem en aan een normale werking van de schildklier. Ook beschermt het de cellen tegen oxidatieve stress. Bovendien zorgt het hoge umamigehalte ervoor dat paddenstoelen een natuurlijke smaakversterker zijn. Daardoor hoef je minder zout aan het gerecht toe te voegen zonder dat het flauw zal smaken (bronnen: McCance en Widdowson, EU Richtlijnen).
Nog opmerkelijk aan paddenstoelen is dat ze veel proteïnen bevatten, gemiddeld 1 g per 100 g, of ze nu rauw, bereid, vers of in blik zijn. Ideaal dus voor wie minder vlees wil eten, en uiteraard ook voor vegetariërs en veganisten. Proteïnen spelen namelijk een belangrijke rol voor de toename en het behoud van spiermassa. Ze ondersteunen een gezond beendergestel en zijn bevorderend voor de groei en ontwikkeling van de beenderen op jonge leeftijd (bronnen: McCance en Widdowson, EU Richtlijnen).
Europese paddenstoelen opnemen in je dieet, is niet alleen goed voor je algemene gezondheid, maar ze zijn ook een duurzaam alternatief voor andere bronnen van proteïnen. En ze geven je favoriete gerechten ook nog eens extra veel smaak.
Cake met champignon, gekonfijte tomaten en feta
Voor 4 personen
50 minutes
Nationale voedingsrichtlijnen voor fruit en groenten
Paddenstoelen voldoen volledig aan de aanbevolen voedingsrichtlijnen die voor elk land van de promotiecampagne zijn opgesteld (zie hieronder) en dragen bij tot een evenwichtige voeding.
| Land | Aanbevolen hoeveelheid | Aanbevolen kwaliteit |
| België – Vlaanderen | N.v.t. | Eet elke dag een andere seizoensgroente. |
| België – Wallonië | Eet elke dag 2 porties fruit en 3 porties groenten | N.v.t. |
| Frankrijk | Eet elke dag ten minste 5 porties fruit en groenten. De aanbevolen portie bedraagt 80 tot 100 g. | Het is aanbevolen om meer fruit en groenten te eten, ongeacht de initiële inname. Alle vormen van fruit en groenten zijn goed: vers, diepgevroren of in blik. Geef de voorkeur aan fruit en groenten die tijdens het kweken zo weinig mogelijk aan pesticiden zijn blootgesteld (uit voorzorg). |
| Duitsland | Eet elke dag ten minste 650 g fruit en groenten (minimaal 400 g groenten en 250 g fruit). | N.v.t. |
| Hongarije | Eet elke dag ten minste 4 porties fruit en groenten, waarvan 1 portie vers of rauw. | De helft van wat je elke dag eet, moet uit fruit en groenten bestaan. Eet elke dag vers fruit en verse groenten. |
| Ierland | Eet elke dag 5 tot 7 porties fruit en groenten. Beperk vruchtensap tot eenmaal per dag bij een maaltijd en kies altijd ongezoet sap. Opmerkingen: Bereid je maaltijden met zo veel mogelijk verse ingrediënten en kies als snack fruit, salade en groenten. |
Gebruik fruit en groenten als basis voor je maaltijden (tot de helft van je bord of kom bij elke maaltijd) en geniet van het kleurenpalet. |
| Italië | N.v.t. | Eet meer fruit, groenten en knolgewassen. |
| Nederland | Aanbevolen inname: ten minste 200 g fruit en 250 g groenten | N.v.t. |
| Polen | Eet ten minste 400 g per dag, verdeeld over minimaal 5 porties, waarvan 1 portie vruchtensap mag zijn. | Eet zo vaak en zo veel mogelijk fruit en groenten, minimaal de helft van je dagelijkse inname. |
| Spanje | 5 porties per dag. Opmerkingen: In de NAOS-piramide vormen fruit en groenten de basis van de voeding. Daarom zijn ze dagelijks aanbevolen. |
N.v.t. |