Pulled mushroom chipotle tacos
Oesterzwam
70 minuten
Budget
Vegetarisch
Ingrediënten
6 personen
400 g
koningsoesterzwammen
2 el
olijfolie
1 kleine ui,
in dunne schijfjes
3 el
gemalen kruiden
1 tl
tomatenpuree
2-3 tl
sojasaus
60 ml / ¼
kop bouillon (of water)
1 el
ahornsiroop
een flink snuifje witte of zwarte peper
Salsa:
15
rijpe pruimtomaten
¼ rode ui,
fijn gesneden
½ kleine jalapeño
(naar smaak), fijngehakt
Een kleine handvol koriander,
fijngehakt
2 tl
limoensap
1 tl
olijfolie
½ tl
ahornsiroop
zout en peper naar smaak
15
kleine taco’s
gesneden Romeinse sla
ingelegde rode ui
een klein bosje koriander
crème fraîche
Volg het recept stap voor stap
Step 1.
Borstel de champignons schoon en verwijder de hoedjes. Snijd de hoedjes heel fijn.
Snijd de stelen in met een vork en trek ze met je handen uit elkaar.
Step 2.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem.
Voeg de stukjes ui toe en bak 10 minuten op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin is. Roer af en toe.
Voeg de kruiden toe en roer 1 minuut goed door.
Meng de tomatenpuree eronder.
Voeg nu alle champignons toe en meng ze met de inhoud van de pan.
Step 3.
Giet de sojasaus en de bouillon erbij.
Zodra het vocht opgenomen is, breng je op smaak met ahornsiroop en peper. Laat nog 5 minuten bakken en laat het mengsel vervolgens afkoelen.
Step 4.
Salsa:
Hak de tomaten zeer fijn. Ontpitten mag, maar hoeft niet.
Meng ze met de rode ui, jalapeño en koriander.
Breng op smaak met limoensap, olijfolie, ahornsiroop, zout en peper.
Step 5.
Vul elke taco met pulled champignons, sla, tomatensalsa, ingelegde ui en koriander. Werk af met een lepeltje crème fraîche.
Recepten
