Czy kiedyś zastanawialiście się nad związkiem grzybów i witaminy D?
Chociaż większość z nas wie, że słońce pomaga naszym ciałom wytwarzać witaminę D, okazuje się, że grzyby mogą robić coś podobnego. Te grzyby, od pieczarek dwuzarodnikowych po inne egzotyczne odmiany, mają w zanadrzu wystrzałową sztuczkę, dzięki której mogą wytwarzać ten ważny składnik odżywczy. Sprawdźmy jak grzyby wytwarzają witaminę D, co można zrobić, aby zwiększyć ich zawartość w grzybach i jak najlepiej wykorzystać je w kuchni.
Jaką rolę pełni witamina D?
Witamina D odgrywa w organizmie ważną rolę, wspierając funkcjonowanie kości, zębów i mięśni oraz działanie układu odpornościowego.
W jaki sposób grzyby produkują witaminę D?
Grzyby zawierają związek chemiczny zwany ergosterolem, który jest niejako prekursorem witaminy D. Po wystawieniu na działanie światła UV (naturalnego lub sztucznego) ergosterol przekształca się w witaminę D2. Jest to proces podobny do tego, który odbywa się na powierzchni skóry człowieka podczas wytwarzania witaminy D w kontakcie ze słońcem.
Czy wszystkie grzyby mogą dostarczyć witaminę D?
Nie wszystkie. Podczas gdy wiele odmian zawiera niewiele witaminy D bądź nie ma jej wcale, grzyby wystawione na działanie światła UV lub słońca mogą zawierać jej znacznie więcej. Na przykład poddane obróbce UV grzyby mogą dostarczyć ponad 100% dziennej zalecanej dawki w jednej porcji.
Możesz „opalić” zakupione grzyby, wystawiając je na bezpośrednie działanie światła słonecznego przez około 15 minut, blaszkami do góry. To prosta metoda na zwiększenie poziomu witaminy D w grzybach przed ich ugotowaniem.
Obróbka UV zwiększa zawartość witaminy D2 w grzybach, ale ma minimalny wpływ na inne właściwości odżywcze.
Gotowanie może mieć wpływ na poziomy witaminy D w grzybach, ale zależy on od metody i czasu gotowania. W celu zachowania maksymalnej zawartości witaminy D zaleca się krótsze gotowanie (poniżej pięciu minut) i sięganie po metody, które pozwalają zachować składniki odżywcze.
Przechowywanie: Po obróbce UV witamina D2 w grzybach zachowuje w dużej mierze stabilność przez 7-10 dni chłodzenia w lodówce.
