Czy chcesz aktywować odczuwanie piątego smaku?

Czym jest Umami?

Umami uznaje się za piąty podstawowy smak, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Termin „umami”, ukuty przez japońskiego chemika Kikunae Ikeda w 1908 roku, można przetłumaczyć jako „przyjemny, aromatyczny smak”. Ten charakterystyczny smak wynika z obecności naturalnie występujących aminokwasów i nukleotydów.

Jak smakuje umami?

Umami często opisuje się jako głęboki, pikantny lub mięsny smak, który zwiększa smakowitość żywności. W przeciwieństwie do natychmiastowych doznań związanych ze smakiem słodkim lub słonym, odczuwanie smaku umami rozwija się stopniowo, tworząc długotrwałe i wypełniające usta doznania smakowe.

Które składniki mają najwięcej smaku umami?

Umami można znaleźć w różnych składnikach, w tym w pomidorach, sosie sojowym, paście miso, anchois, kimchi i oczywiście w grzybach owocnikowych!

Grzyby są jednym z najbogatszych i najłatwiej dostępnych źródeł umami, nadając głęboki, aromatyczny smak przeróżnym potrawom. Niektóre rodzaje grzybów, jak shiitake i pieczarki portobello , zawierają szczególnie dużą ilość umami. Grzyby shiitake słyną z krzepiącego, ziemistego smaku, natomiast pieczarki portobello, czyli dojrzałe grzyby cremini (brązowe pieczarki), mają mięsistą konsystencję. Ich bogaty, aromatyczny smak czyni z nich doskonały substytut mięsa.

Można nawet zmaksymalizować potencjał umami swoich ulubionych grzybów, susząc je, łącząc z innymi składnikami bogatymi w umami (jak sos sojowy i pomidory) lub grillując.