Französisch inspirierter Pilz-Bourguignon
Weiße Champignons
120 minuten
Budget
Vegetarisch
Zutaten
4 Personen
900 g
weiße Champignons
6–8 Esslöffel
Olivenöl
15–20
(sehr) kleine Zwiebeln
2
mittelgroße Karotten
3–4
Knoblauchzehen
1 1/2 Esslöffel
Tomatenmark
2 Esslöffel
Allzweckmehl
350 ml
trockener Rotwein
350 ml
Gemüsebrühe
1 Esslöffel
Sojasauce
3
frische Thymianzweige
2
Lorbeerblätter
Meersalz, frischer Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Champignons putzen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und beiseite stellen. Die Karotte waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles beiseite stellen.
Etwa 2 Esslöffel Olivenöl in einen großen Feuer- oder Schmortopf geben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Etwa 1/3 der Pilze und Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind (2–3 Minuten pro Seite, ohne umzurühren). Herausnehmen und mit dem Rest ebenso verfahren.
2.
Die Hitze reduzieren, Öl hinzufügen und die Lauchringe und Karottenscheiben braten, bis sie weich sind und karamellisieren. Knoblauch (1 Minute) sowie anschließend das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und eine weitere Minute garen.
3.
Das Mehl über das Gemüse streuen, umrühren und 1 Minute lang garen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.
4.
Pilze und Zwiebeln wieder in den Topf geben. Sojasauce, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. 45 Minuten lang garen, bis die Soße eindickt und die Zwiebeln weich sind.
5.
Lorbeerblätter entfernen und abschmecken.
Rezepte
