Gefüllte Aubergine mit Pilzen und Kichererbsen

Zubereitung

1.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aubergine der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch einschneiden. Dabei darauf achten, dass nicht durch die Haut geschnitten wird. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten lang im Ofen backen.

2.

In einer mittelgroßen Schüssel die Kichererbsen, die Pilze, den Parmesan, den Koriander, den Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer vermischen.

3.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kichererbsen-Pilz-Mischung auf den Auberginen verteilen.

4.

Anschließend wieder in den Ofen schieben und weitere 10–15 Minuten lang backen.

5.

Die Zutaten der Curry-Mayonnaise in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mayonnaise kurz vor dem Servieren über die gebackenen Auberginen träufeln.