Aubergine farcie aux champignons et aux pois chiches

Étapes de la recette

Étape 1.

Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrille la chair avec un couteau. Fais bien attention de ne pas percer la peau. Place les aubergines sur une plaque de cuisson, partie quadrillée vers le haut. Verse un filet d’huile d’olive, sale et poivre. Fais cuire les aubergines au four pendant 30 minutes.

Étape 2.

Dans un saladier, mélange les pois chiches, les champignons, le parmesan, la coriandre, le cumin et ajoute un peu de sel et de poivre.

Étape 3.

Sors la plaque du four et verse le mélange pois chiches/champignons sur les aubergines.

Étape 4.

Remets la plaque au four et laisse cuire le tout pendant encore 10 à 15 minutes.

Étape 5.

Dans un bol, mélange les ingrédients pour préparer ta mayonnaise au curry. Déposes-en sur les aubergines juste avant de servir.”