Volg het recept stap voor stap
1.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak kruisgewijze inkepingen in het vruchtvlees, zonder door de schil te snijden. Leg de aubergines met de gesneden kant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de aubergines 30 minuten in de oven.
2.
Meng in een middelgrote kom de kikkererwten, champignons, Parmezaanse kaas, knoflook, koriander, komijn, en wat extra zout en peper.
3.
Haal de bakplaat uit de oven en verdeel het kikkererwten-champignonmengsel over de aubergines.
4.
Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten.
5.
Meng in een kommetje de mayonaise, kurkumapoeder en citroensap om de kerriemayonaise te maken. Sprenkel deze vlak voor het serveren over de gebakken aubergines.
Ingrediënten
Voor 4 personen
2
aubergines
30 ml
olijfolie
1 tl
zout
1 tl
gemalen peper
400 g
kastanjechampignons
400 g
kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
25 g
Parmezaanse kaas, geraspt
1
teentje knoflook, fijngehakt
1 tl
gemalen koriander
1 tl
gemalen komijn
Voor de currymayonaise:
120 g
mayonaise
½ tl
kurkumapoeder
2
el vers citroensap
Recepten
Gebakken Camembert met champignons
Voor 4 personen
15 minuten
Sushibowl met champignons
Voor 5 personen
30 minuten