Aubergine gevuld met champignons en kikkererwten
60 minuten
Budget
Vegetarisch
Bruine agaricus bisporus
Receptstappen
1.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in de lengte door en maak kruisgewijze inkepingen in het vruchtvlees, zonder door de schil te snijden. Leg de aubergines met de gesneden kant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de aubergines 30 minuten in de oven.
2.
Meng in een middelgrote kom de kikkererwten, champignons, Parmezaanse kaas, knoflook, koriander, komijn, en wat extra zout en peper.
3.
Haal de bakplaat uit de oven en verdeel het kikkererwten-champignonmengsel over de aubergines.
4.
Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten.
5.
Meng in een kommetje mayonaise, kurkumapoeder en citroensap om de kerriemayonaise te maken. Sprenkel deze vlak voor het serveren over de gebakken aubergines.
Ingrediënten
Voor 4 personen
2
aubergines
30 ml
olijfolie
1 tl
zout
1 tl
gemalen peper
400 g
kastanjechampignons
400 g
kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
25 g
Parmezaanse kaas, geraspt
1
teentje knoflook, fijngehakt
1 tl
gemalen koriander
1 tl
gemalen komijn
Voor de currymayonaise:
120 g
mayonaise
½ tl
kurkumapoeder
2
el vers citroensap
Recepten
Galette met kaas en champignons
Voor 4 personen
55 minuten
Spaghetti met champignons en gorgonzola
Voor 2 personen
15 minuten
Paprika's gevuld met champignons en kaas!
Voor 2 personen
45 minuten