Knusprige Pilzküchlein

Die Pilze in einer Pfanne mit der fein gehackten Schalotte, Salz und Pfeffer anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, etwas Wein hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Dann die Hitze erhöhen, bis das gesamte aus den Pilzen ausgetretene Wasser vom Boden der Pfanne verdampft ist.
Die Pilze mit der Sahne im Mixer auf niedriger Stufe pürieren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eigelb in einer Schüssel mit der Pilzmischung verrühren. In einer anderen Schüssel die Eiweiße aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Pilzmischung heben.

Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vier kleine Förmchen mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Die Mischung hineingeben und 30 Minuten bei 180 °C backen.

Für die Sauce die Schalotten hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze anbraten. 1 dl Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen.

Die Schalotten mit der Flüssigkeit pürieren, die Crème fraîche hinzufügen und erneut pürieren. Gehackte Petersilie und Basilikum hinzufügen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilzküchlein warm mit der Schalottensauce servieren.

Guten Appetit!