Mediterraner Eierauflauf mit Pilzen

Zubereitung

1.

Ofen auf 200° C vorheizen. Kirschtomaten in eine feuerfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Tomaten Blasen werfen.

2.

Olivenöl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Sobald sie weich sind, Pilze dazugeben. Braten, bis die Pilze goldbraun sind.

3.

Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und verquirlen. Gebratene Pilze, Zucchini, Fetakäse, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.

4.

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Tomaten wenden, um ein etwaiges Haften zu lösen, dann die Eiermischung darübergießen. Bei 180° C circa 25 Minuten oder so lange backen, bis die Eier fest sind. Mit etwas Fetakäse garnieren