Veganen Pilz-Fajitas

Brate die Austernpilze in etwas Öl an. Wenn die Pilze gebräunt und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, gib die roten Zwiebeln und die Paprika (beide in Scheiben geschnitten) dazu. Füge die Gewürze hinzu und brate alles, bis das Gemüse gar ist.

Grille die Tortillas von beiden Seiten an und fülle sie mit der Pilzmischung.

Für die Salate: Fülle zunächst die fein gewürfelten Tomaten in eine Schüssel. Schneide dann die Frühlingszwiebeln in Ringe und gib sie mit dem fein gehackten Koriander zu den Tomaten. Salze den Salat und beträufele ihn mit Zitronensaft.

Gib die gewürfelte Avocado in eine zweite Schüssel, bestreue sie mit fein gehacktem Koriander und träufele Zitronensaft darüber. Schwenke die Salate und richte sie neben den gefüllten Fajitas an.

Guten Appetit!