Receta
1.
Pon el horno a precalentar a 180 °C. Engrasa un molde para doce magdalenas o utiliza moldes de silicona.
2.
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que se ablande, unos 3- 4 minutos. Añade los champiñones laminados y cocínalos* hasta que suelten la humedad y comiencen a dorarse, unos 5-6 minutos.
3.
Añade las espinacas y cocínalas hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Retíralas del fuego y apártalas.
4.
En un bol grande, bate bien los huevos. Salpimienta y añade la nuez moscada, si te gusta. Añade las verduras cocinadas y el queso rallado. Mézclalo todo bien.
5.
Rellena el molde: vierte la mezcla en el molde y llena cada hueco hasta los tres cuartos de capacidad.
6.
Mételo en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que las magdalenas estén hechas por dentro y doradas por arriba. Al clavar un palillo, debería salir limpio. Deja que las magdalenas se enfríen en el molde unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para 4 raciones
150g
de champiñones marrones frescos o en lata laminados
6
huevos grandes
100g
de espinacas frescas
1
cebolla pequeña bien picada
50 g
de queso rallado (cheddar u otro)
1 cucharada
de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: una pizca de nuez moscada para darle sabor
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