T’es-tu déjà demandé comment les champignons et la vitamine D sont liés ?
La plupart d’entre nous sait que la lumière du soleil aide notre corps à produire de la vitamine D, mais savais-tu qu’il en est de même pour les champignons ? Qu’il s’agisse des champignons de Paris ou d’autres variétés plus exotiques, les champignons ont une astuce pour fabriquer ce nutriment important. Découvre comment les champignons produisent de la vitamine D, ce que tu peux faire pour booster leur teneur en vitamine et comment en tirer parti en cuisine.
Quel est le rôle de la vitamine D ?
La vitamine D joue un rôle crucial dans l’organisme en contribuant au maintien d’une fonction osseuse, dentaire et musculaire normale, ainsi qu’au fonctionnement normal du système immunitaire.
Comment les champignons produisent-ils de la vitamine D ?
Les champignons contiennent un composé appelé ergostérol, qui agit comme un précurseur de la vitamine D. Lorsqu’il est exposé à la lumière UV (naturelle ou artificielle), l’ergostérol est converti en vitamine D2. Ce processus est similaire à celui par lequel la peau humaine produit de la vitamine D lorsqu’elle est exposée à la lumière du soleil.
Tous les champignons peuvent-ils fournir de la vitamine D ?
Les champignons ne sont pas tous égaux ! Alors que de nombreuses variétés courantes contiennent peu ou pas de vitamine D, celles qui sont traitées aux UV ou par exposition au soleil peuvent en contenir beaucoup plus. Par exemple, les champignons traités aux UV peuvent fournir plus de 100 % de l’apport journalier recommandé en une seule portion.
Tu peux placer tes champignons à la lumière directe du soleil pendant environ 15 minutes, les lamelles vers le haut. Cette méthode simple peut augmenter leur teneur en vitamine D avant que tu ne les cuisines !
Si le processus de traitement par UV augmente la teneur en vitamine D2 des champignons, il n’a qu’un impact minime sur les autres aspects nutritionnels.
La cuisson peut avoir une incidence sur la teneur en vitamine D des champignons, cette incidence variant en fonction de la méthode et de la durée de la cuisson. Pour optimiser la teneur en vitamine D, il est recommandé d’utiliser des temps de cuisson plus courts (moins de cinq minutes) et des méthodes qui conservent davantage de nutriments.
Storage: After UV exposure, vitamin D2 content in mushrooms remains largely stable for 7-10 days when refrigerated.
