Les champignons cultivés en Europe offrent toute une gamme de saveurs, de textures et de possibilités culinaires. Les variétés les plus appréciées sont celles de la famille des agaricacées, qui comprend le champignon de Paris blanc et brun, ainsi que le pleurote en huître, le shiitaké et la pholiote du peuplier.
Les champignons de Paris
La culture des champignons de Paris est largement répandue, car leur douce saveur terreuse leur vaut de nombreux adeptes.
Le champignon de Paris blanc, avec son chapeau lisse couleur ivoire et sa texture ferme, peut entrer dans la composition de divers plats, tels que les salades, les sautés et les soupes.
Le champignon de Paris brun, lui, possède une saveur à la fois plus riche et plus profonde, ainsi qu’une texture légèrement plus ferme. C’est l’idéal à faire griller, rôtir ou sauter.
Le pleurote en huître
Le pleurote en huître – ainsi nommé pour sa ressemblance avec la délicate coquille de ce mollusque – se décline en plusieurs couleurs, dont le blanc, le gris et le rose.
Ce champignon au subtil goût de noisette a une texture tendre et veloutée qui apporte une touche d’originalité à toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées.
Il se retrouve souvent dans les sautés, les risottos ou les plats de pâtes, et remplace même la viande dans certaines préparations végétariennes ou végétaliennes.
Le shiitake
Le shiitaké est originaire d’Asie de l’Est. Il se caractérise par un goût umami et une texture charnue qui lui valent un succès grandissant à travers le monde.
Ce champignon marron foncé exhale un bel arôme fumé qui s’intensifie à la cuisson. C’est donc un ingrédient particulièrement recherché pour confectionner des soupes, des ragoûts, des sautés et des sauces.
Attention : le shiitaké ne se mange pas cru !
Les pholiotes
Enfin, la pholiote du peuplier arbore un chapeau marron foncé et se distingue par son léger goût de noisette.
Dans vos sautés et vos risottos comme sur vos pizzas et vos bruschettas, son arôme complexe saura rehausser la saveur de vos plats.
Les bienfaits pour la santé des champignons cultivés pour une alimentation équilibrée
Si les botanistes ne considèrent pas les champignons comme des légumes, les nutritionnistes reconnaissent néanmoins leur intérêt nutritionnel. Les champignons comptent même parmi les fruits et légumes qui devraient faire partie d’une alimentation quotidienne équilibrée. Riches en nutriments essentiels (eau, fibres, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments et protéines), les champignons cultivés regorgent de bienfaits sous toutes leurs formes : crus, cuits, frais ou en conserve. Découvrez les vertus nutritionnelles des champignons cultivés en Europe et vous saurez pourquoi il est intéressant d’en consommer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Les champignons cultivés offrent de nombreux bienfaits pour la santé, surtout grâce à leur composition pauvre en graisses et faible en calories. Ils constituent une source de fibres alimentaires hautement protéinée (57 % de leurs calories étant issues de protéines). De plus, ils apportent des nutriments essentiels : potassium, sélénium, riboflavine, niacine, folate, acide pantothénique et biotine. Leur forte teneur en eau, qui est une caractéristique commune à la plupart des légumes, contribue à leur nature peu calorique. Cela en fait le choix idéal pour les personnes qui souhaitent avoir une alimentation équilibrée en maîtrisant leur apport de calories (sources : R. A. McCance et E. M. Widdowson ; orientations de l’UE).
Les champignons cultivés sont riches en vitamines, notamment B2, B3, B5, B7 et B9. Ces vitamines jouent un rôle vital dans l’entretien de la santé des os, des dents et des muscles. Elles réduisent la fatigue, soutiennent la fonction psychologique normale et contribuent au bon fonctionnement général du système nerveux (sources : R. A. McCance et E. M. Widdowson ; orientations de l’UE). Sur le plan des sels minéraux et des oligo-éléments, les champignons cultivés sont une source de potassium et de sélénium, par ailleurs compatible avec les régimes pauvres en sodium. Le potassium contribue à la bonne marche du système nerveux, à la fonction musculaire et au maintien d’une pression artérielle normale. Le sélénium contribue à la santé du système immunitaire et à une fonction thyroïdienne normale, tout en protégeant les cellules contre les effets du stress oxydant. De plus, le goût umami prononcé des champignons cultivés en fait des exhausteurs naturels qui permettent de consommer moins de sel sans pour autant transiger sur les saveurs (sources : R. A. McCance et E. M. Widdowson ; orientations de l’UE).
Crus, cuits, frais ou en conserve, les champignons cultivés se distinguent également par leur teneur en protéines (1 g par portion de 100 g, en moyenne). Cela en fait de précieux alliés pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de viande ou qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Les protéines jouent un rôle capital dans la prise et l’entretien de la masse musculaire ainsi que dans le soutien de la santé normale des os. Elles facilitent également la croissance et le développement des os chez les enfants (sources : R. A. McCance et E. M. Widdowson ; orientations de l’UE).
En incorporant des champignons d’Europe dans votre alimentation, non seulement vous favoriserez votre bien-être général, mais vous bénéficierez d’une alternative durable aux sources de protéines traditionnelles… et vous rehausserez les saveurs de vos plats préférés.
Cake champignon-tomate confite-feta
Pour 4 personnes
50 minutes
Les recommandations nutritionnelles nationales exprimées en termes d’aliments concernant la consommation de fruits et légumes
Les champignons sont parfaitement conformes aux recommandations nutritionnelles exprimées en termes d’aliments décidées par chaque pays participant à la campagne (voir-ci-dessous) et contribuent à une alimentation équilibrée.
| Pays | Recommandations quantitatives | Recommandations qualitatives |
| Belgique – Flandre | Sans objet. | Manger un légume de saison différent chaque jour. |
| Belgique – Wallonie | Manger deux portions de fruits et trois portions de légumes par jour. | Sans objet. |
| France | Manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. La taille recommandée est de 80 g à 100 g par portion. | Il est conseillé d’augmenter sa consommation de fruits et légumes, quel que soit son niveau initial. Toutes les formes de fruits et légumes comptent : frais, surgelés et en conserve. Privilégier les fruits et légumes cultivés selon des méthodes de production qui limitent l’exposition aux pesticides (principe de précaution). |
| Allemagne | Manger au moins 650 g de fruits et légumes par jour en tout (au moins 400 g de légumes et 250 g de fruits). | Sans objet. |
| Hongrie | Manger au moins quatre portions de fruits et légumes par jour, dont au moins une sous une forme fraîche ou crue. | Les fruits et légumes devraient représenter la moitié du bol alimentaire quotidien. Manger des fruits et légumes frais tous les jours. |
| Irlande | Manger de cinq à sept portions de fruits et légumes par jour. Limiter la consommation de jus à un par jour au cours d’un repas, et toujours le choisir sans sucre ajouté. N. B. : Préparer des repas principalement à base d’ingrédients frais et choisir des fruits, des salades et des légumes comme en-cas. |
Prendre des repas à base de fruits et légumes (qui composent jusqu’à la moitié de l’assiette ou du bol à chaque fois) et varier les couleurs. |
| Italie | Sans objet. | Manger davantage de fruits, de légumes et de tubercules. |
| Pays-Bas | Il est recommandé de consommer au moins 200 g de fruits et 250 g de légumes. | Sans objet. |
| Pologne | Manger au moins 400 g par jour, répartis sur au moins cinq portions, dont une peut être un jus de fruits. | Manger des fruits et légumes aussi souvent et autant que possible (ils doivent composer au moins la moitié du bol alimentaire). |
| Espagne | Manger cinq portions par jour. N. B. : Dans la pyramide NAOS, les fruits et légumes constituent la base de l’alimentation. Leur consommation devrait être quotidienne. | Sans objet. |