Les champignons cultivés en Europe font la part belle au développement durable. De leurs méthodes de production à leurs emballages, ils représentent même un modèle à suivre en matière de respect de l’environnement. Plusieurs études en cours dans divers pays d’Europe soulignent encore l’impact social et environnemental de ce secteur. Découvrez les six étapes de culture, les avantages en matière de développement durable et le poids économique de cette activité florissante.
La culture des champignons d’Europe se déroule en six étapes qui exigent un grand soin.
Tout commence par la fabrication du compost avec de la paille de blé, du gypse et des déchets organiques, tels que du fumier de poulet ou de cheval. Après une phase de fermentation, ce mélange subit une pasteurisation.
L’étape suivante consiste à ensemencer le compost avec une culture de mycélium pur, qui constitue l’appareil végétatif du champignon.
Vient ensuite une période d’incubation, durant laquelle la température et l’humidité font l’objet d’un contrôle minutieux. Les champignons commencent alors bientôt à pousser par cycles successifs. Leur récolte s’étale sur quatre semaines.
La culture des champignons présente des aspects durables évidents.
Tout d’abord, elle utilise des déchets agricoles, tels que la paille et le fumier, qui resteraient autrement difficiles à recycler. Il est possible de valoriser jusqu’à 100 % de ces déchets sous forme d’engrais après la récolte. Ensuite, la culture des champignons nécessite nettement moins d’eau et d’énergie (2,2 kWh d’électricité par kilogramme produit) que celle d’autres aliments.
Ainsi, l’empreinte carbone par kilogramme produit reste faible (source : The Mushroom Council). De plus, le potentiel de rendement élevé des champignons permet d’exploiter efficacement les terres en obtenant de 25 à 30 kilogrammes par mètre carré (source : GEPC). En outre, ce secteur durable joue un rôle capital sur le marché du travail en fournissant plus de 40 000 emplois directs dans les zones rurales à travers l’Europe.
La production de champignons illustre de façon exemplaire les principes de la bioéconomie circulaire. Elle utilise des sous-produits agricoles pour fabriquer un substrat qui permet d’obtenir des aliments bon marché, nourrissants et durables.
Ce substrat peut ensuite être rendu à la terre sous forme d’amendement, ce qui compense le besoin d’engrais artificiels tout en contribuant à la séquestration du carbone.
Notons que la maîtrise de la production de champignons en intérieur a permis d’accroître aussi bien la productivité que le respect de l’environnement, donnant un rendement élevé par mètre carré de surface de culture ou de matière première.
Par ailleurs, les champignons constituent une source idéale de protéines et remplacent avantageusement la viande grâce à trois atouts : leur empreinte carbone restreinte, leurs plus grands bienfaits pour la santé et leur utilisation réduite de l’eau aussi bien que des terres.
Enfin, le secteur de la production de champignons d’Europe contribue considérablement à l’emploi dans les zones rurales en général, et dans le segment de la cueillette pour le marché du frais en particulier.
Explorez l’univers des champignons cultivés en Europe, au rendez-vous du développement durable et de la croissance économique, où les délices pour les papilles s’accompagnent de bienfaits pour la santé. Découvrez toute la gamme des saveurs et des possibilités culinaires qui s’offrent à vous, sans oublier l’impact positif de ce secteur sur l’environnement et les populations locales.
Cake champignon-tomate confite-feta
Pour 4 personnes
50 minutes