A differenza delle verdure, che fanno parte del regno vegetale, i funghi sono classificati come fungi. Ciò significa che hanno caratteristiche distintive, come essere privi di clorofilla e il fatto di non effettuare la fotosintesi. Per motivi nutrizionali, sono spesso assimilati alle verdure poiché svolgono un ruolo simile all’interno della dieta umana. Tuttavia, presentano un profilo nutrizionale che fa da ponte a diversi gruppi alimentari, fornendo le proprietà nutritive tipiche della frutta e della verdura, della carne e dei cereali.
I funghi commestibili coltivati comunemente comprendono soprattutto gli champignon, ma anche altre varietà meno note, come gli shiitake, il pleurotus o fungo ostrica, il pholiota, la grifola frondosa o l’enoki. Ogni tipo ha un suo sapore e una sua consistenza unici.
Tutti i funghi freschi coltivati in commercio sono sicuri e commestibili; i funghi selvatici, invece, vanno consumati solo sotto la guida di esperti poiché possono essere tossici.
I funghi cremini sono la versione di colore marrone dei funghi champignon bianchi. Sono lievemente più scuri e hanno un sapore più intenso. Quando sono del tutto maturi, i funghi bianchi e i cremini diventano funghi portobello, caratterizzati da un cappello largo e aperto.
In cucina i funghi freschi e quelli in scatola si comportano diversamente. Se i funghi in scatola, con il loro sapore terroso, si inseriscono bene nei preparati cotti, come i piatti al forno o gli stufati, i funghi freschi offrono una consistenza e una sensazione al palato molto piacevoli e sono ideali come contorno o ingrediente principale in diverse ricette. La scelta tra i funghi freschi o in scatola dipende soprattutto dalle preferenze personali e dalle esigenze culinarie. Provali entrambi per scoprire quali gusti e consistenze esaltano le tue ricette!
Molti funghi europei di coltivazione (champignon bianchi, cremini, portobello, funghi ostrica) possono essere consumati crudi, ma altre varietà, come gli shiitake, vanno sempre cotti. Fai riferimento alle linee guida sul consumo dei funghi del tuo Paese.
