Ontdek de wereld van in Europesa gekweekte paddenstoelen, waarbij duurzaamheid centraal staat. Van productie tot verpakking, milieuvriendelijkheid staat hier hoog op de agenda. Door continu onderzoek in Europese landen streeft de sector ernaar om zijn impact op mens en milieu nog meer te verkleinen. Ontdek de zes belangrijke processtappen, de voordelen op het vlak van duurzaamheid en het economische belang van deze bloeiende industrie.
Het kweken van Europese paddenstoelen bestaat uit zes zorgvuldige processtappen.
Eerst wordt er compost gemaakt met stro van tarwe, kalk en organisch afval zoals kippen- of paardenmest. Deze mengeling fermenteert en wordt dan gepasteuriseerd. Daarna wordt het compost gemengd met een cultuur van puur mycelium, het vegetatieve deel van de champignon. Het compost groeit door onder zorgvuldig gecontroleerde temperatuur en vochtigheidsgraad en al snel verschijnen de eerste knopjes die zich tot champignons ontwikkelen. Dit gebeurt in opeenvolgende ‘vluchten’, die in een periode van vier weken worden geoogst.
Dat de paddenstoelenteelt duurzaam is, bewijst zich op meerdere vlakken.
Ten eerste wordt er gebruik gemaakt van afvalproducten uit de landbouw zoals stro en mest, die moeilijk te recycleren zijn. Tot 100 % van dit afval kan na de oogst als meststof worden gebruikt. Bovendien is er voor de paddenstoelenteelt veel minder water en energie nodig (2,2 kWh elektriciteit per kilogram gekweekte paddenstoelen) in vergelijking met andere gewassen. Het resultaat? Een kleine ecologische voetafdruk per kilogram gekweekte paddenstoelen (bronnen: The Mushroom Council). Dankzij het hoge opbrengstpotentieel van paddenstoelen kan het land daarenboven efficiënt worden gebruikt, met een opbrengst van 25 tot 30 kilogram per vierkante meter (bronnen: GEPC). Ook voor de werkgelegenheid vervult deze duurzame industrie een belangrijke rol: ze is goed voor 40.000 rechtstreekse banen verspreid over landelijke gebieden in Europa.
De paddenstoelenteelt is een mooi voorbeeld van een circulaire bio-economische sector. Afvalproducten uit de landbouw worden efficiënt gebruikt om een voedingsbodem te creëren die duurzame voeding met een hoge voedingswaarde produceert tegen lage kosten. De gebruikte bodem kan vervolgens opnieuw dienen als bodemverbeteraar, waardoor er minder kunstmatige meststoffen nodig zijn en minder koolstof wordt uitgestoten. Er is met name vooruitgang geboekt op het gebied van productiviteit en milieuverbeteringen door een gecontroleerde productie binnen, die resulteert in een hoge opbrengst per vierkante meter teeltgebied of input van grondstoffen. Bovendien zijn paddenstoelen een ideale bron van proteïnen en een vleesvervanger dankzij hun lage ecologische voetafdruk, minder water- en landgebruik en betere gezondheidsvoordelen voor de consument. Daar komt nog bij dat de sector van de Europese paddenstoelen een aanzienlijke bijdrage levert aan de werkgelegenheid in landelijke gebieden, vooral voor het oogsten van paddenstoelen voor de versmarkt.
Maak kennis met Europese paddenstoelen, waarbij duurzaamheid hand in hand gaat met culinair genot, gezondheidsvoordelen en economische groei. Ontdek het ruime smakenpalet en de vele culinaire mogelijkheden terwijl je de positieve impact van deze industrie op het milieu en op lokale gemeenschappen mee ondersteunt.
Cake met champignon, gekonfijte tomaten en feta
Voor 4 personen
50 minutes