Europese champignons in België

Het Belgische culinaire landschap krijgt meer kleur en nuance door de aardse smaken van champignons, een geliefd ingrediënt dat diepte en verfijning toevoegt aan tal van traditionele gerechten. De gewone witte champignon is toonaangevend in de Belgische keuken en wordt gebruikt in talloze klassiekers: van de bekende ‘vol-au-vent’, een romige stoofpot van kip met champignons in een bladerdeegbakje, tot de ‘toast champignon’, waarbij champignons worden gebakken met knoflook en sjalotten, afgewerkt met een fijne roomsaus met cognac en geserveerd op een toast. Maar ook in de moderne keuken waarderen Belgische chefs de veelzijdigheid van paddenstoelen, met innovatieve veganistische creaties zoals ‘vol-au-vegan’ die aantonen hoe deze aardse delicatesse plantaardige gerechten kunnen transformeren in culinaire meesterwerken. Aan tafel in een gezellige brasserie of gewoon thuis met een lekkere huisbereide maaltijd, champignons maken deel uit van de Belgische culinaire identiteit en zorgen bij elke hap voor een extra vleugje traditie.

De populariteit en veelzijdigheid van Europese champignons worden in de verf gezet door de Belgische ambassadrice van deze campagne, Ellen Van Gool, die haar liefde voor paddenstoelen illustreert met tijdloze creaties zoals haar romige paddenstoelensoep. Of zoals ze zelf zegt: “Niets smaakt beter bij koud weer dan een stevige champignonsoep.” Met haar recept voor paddenstoelenrisotto combineert ze verschillende soorten champignons: “De witte paddenstoelen zijn zacht en mild van smaak, terwijl de bruine een aardse diepte aan het gerecht toevoegen.” Over comfort food gesproken, mis Ellens lasagne met bruine paddenstoelen niet: hun vlezige textuur en onvergelijkbare smaak geven dit gerecht een heerlijke vegetarische twist.

In Flair magazine, de mediapartner van deze campagne in 2024, worden drie originele recepten op basis van paddenstoelen voorgesteld. Probeer ze deze winter uit!