Ei-muffins met champignons

Volg het recept stap voor stap

1.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een muffinvorm (voor 12 stuks) in of gebruik siliconenvormpjes.

2.

Verhit de olijfolie op in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-4 minuten tot hij glazig is. Voeg de champignons toe en bak ze 5-6 minuten tot ze lichtbruin zijn.*

3.

Voeg de spinazie toe en bak 2 minuten tot hij slinkt. Haal van het vuur en zet aan de kant.

4.

Klop de eieren los in een grote kom. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Voeg de gebakken groenten en geraspte kaas toe en meng alles goed.

5.

Verdeel het eimengsel over de muffinvormpjes, tot ongeveer driekwart vol.

6.

Bak de muffins 20-25 minuten in de oven tot ze stevig en goudbruin zijn. Controleer met een tandenstoker: komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar. Laat de muffins een paar minuten in de vorm afkoelen, haal ze eruit en laat verder afkoelen op een rek. Dien warm of op kamertemperatuur op.