Fluweelzachte paddenstoelensoep met gekaramelliseerde ui
Gemengde paddenstoelen
75 minuten
Budget
Vegetarisch
Ingrediënten
6 personen
450 g
kastanjechampignons, in plakjes
2
rode uien, in kwarten & vervolgens in fijne ringen gesneden
1/2 kopje
droge marsalawijn
6 kopjes
groentebouillon
6 el
boter
8-10 takjes
verse tijm
een stukje parmezaankorst
(3 – 4 cm)
1 kopje
volle room, op kamertemperatuur
1/2 kopje
water (optioneel)
zout & peper naar smaak
Volg het recept stap voor stap
Step 1.
Smelt 1 el boter in een grote kookpot of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 8 à 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Kruid met zout, schep uit de pot en zet even opzij.
Step 2.
Doe 2 el boter en de uien in dezelfde pot. Kruid met peper en zout en laat 20 à 30 minuten zachtjes karamelliseren. Voeg af en toe een scheutje water toe (ongeveer ¼ kopje per keer) als ze te droog worden.
Step 3.
Voeg de gebakken champignons weer toe aan de uien.
Giet de marsalawijn en de bouillon erbij en breng aan de kook.
Step 4.
Voeg de tijm en de parmezaankorst toe, dek de pot af en laat 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen.
Step 5.
Haal de korst en de tijm eruit, zet het vuur uit en mix de soep glad met een staafmixer. Giet de room er langzaam bij tijdens het mixen tot de soep fluweelzacht en romig is.
Step 6.
Werk af met de toppings en serveer met een stukje knapperig brood.
Recepten
