Wil je jouw vijfde smaak activeren?

Wat is Umami?

Umami wordt erkend als de vijfde smaak naast zoet, zuur, zout en bitter. Het begrip ‘umami’ werd bedacht door de Japanse scheikundige Kikunae Ikeda in 1908 en kan vertaald worden als “aangename hartige smaak.” Deze speciale smaak is afkomstig van natuurlijk voorkomende aminozuren en nucleotiden.

Hoe smaakt umami?

Umami wordt vaak beschreven als een diepe, hartige of vlezige smaak die eten lekkerder maakt. In tegenstelling tot smaken zoals zoet of zout, is umami een smaak die zich geleidelijk aan ontplooit en zo een lange en mondvullende smaakervaring geeft.

Welke ingrediënten hebben de meest uitgesproken umami-smaak?

Umami wordt in verschillende voedingsmiddelen aangetroffen zoals tomaten, sojasaus, misopasta, ansjovis, kimchi en natuurlijk champignons!

Champignons zijn een van de rijkste en meest toegankelijke bronnen van umami en geven heel wat gerechten een diepe, hartige smaak. Sommige soorten champignons zoals shiitake en portobello bevatten zeer veel umami. Shiitake-champignons staan bekend om hun stevige, aardse smaak. Portobello-champignons zijn rijpe cremini-champignons (bruine champignons) en hebben een vlezige textuur. Door hun rijke, hartige smaak zijn ze uitstekende vleesvervangers.

Je kan het umami-gehalte van je favoriete champignons nog verhogen door ze te drogen, te combineren met andere ingrediënten met een rijke umami-smaak (zoals sojasaus of tomaten) of door ze te grillen.