Ei-muffins met champignons

Receptstappen

1.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm voor 12 stuks in or plaats er individuele silicone vormpjes in.

2.

Warm olijfolie op in een pan op gematigd vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de gesneden champignons toe en bak* tot ze vocht afgeven en bruin beginnen te worden, ongeveer 5 tot 6 minuten.

3.

Voeg de spinazie toe en bak tot hij geslonken is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en zet aan de kant.

4.

Klop de eieren goed los in een grote kom. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Doe de gekookte groenten en geraspte kaas bij de geklopte eieren. Roer tot alles goed gemengd is.

5.

Vul de muffinvorm: Giet het eimengsel in de klaargemaakte muffinvorm. Vul elk vormpje tot het driekwart vol is.

6.

Plaats in de voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten of tot de muffins vast en bovenaan goudbruin zijn. Wanneer u een tandenstoker in het midden erin steekt, moet hij er schoon uitkomen. Laat de ei-muffins een aantal minuten in de vorm afkoelen. Plaats ze dan op een afkoelrek. Dien warm of op kamertemperatuur op.