Romige soep van champignons & gekaramelliseerde uien
Gemengde champignons
75 minuten
Budget
Vegetarisch
Ingrediënten
6 personen
450 g
kastanjechampignons, in plakjes gesneden
2
rode uien, in kwarten & plakjes gesneden
1/2 kop
droge marsalawijn
6 koppen
groentebouillon
6 el
boter
8-10 takjes
verse tijm
3-4 cm
parmezaankorst
1 kop
dikke room, kamertemperatuur
1/2 kop
water (indien nodig)
Zout en peper naar smaak
Receptstappen
1.
Zet een grote pot of braadpan op een matig vuur, smelt 1 el boter, voeg de champignons toe. Bak 8-10 minuten of tot goudbruin. Breng op smaak met zout, neem uit de pot en zet aan de kant.
2.
Doe 2 el boter en de uien in de pan. Breng op smaak met zout en peper en kook 20–30 minuten. Voeg tot een ½ kopje water (¼ kopje per keer) toe als ze droog lijken.
3.
Doe de champignons weer in de pan met de uien.
Roer er de marsalawijn en groentebouillon door en breng het geheel aan de kook.
4.
Voeg de tijm, parmezaankorst toe en zet het deksel op de pot. Laat 15-20 minuten sudderen op een laag vuurtje.
5.
Zet het vuur uit en neem er de parmezaam en tijm uit. Pureer de soep met een staafmixer en giet er ondertussen de slagroom door.
6.
Garneer de soep naar wens en dien op met knapperig brood.
Recepten
