Shiitake champignons, erwtjes en prosciutto met zachtgekookte eieren

Receptstappen

1.

Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de gesneden champignons toe en bak totdat ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal de champignons vervolgens uit de pan.

2.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg de gedroogde look toe en sauteer gedurende 1 minuut totdat de look begint te kleuren. Voeg de erwtjes toe samen met zout en peper. Bak 5 minuten totdat de erwten gaar zijn.

3.

Kook de eieren hard terwijl de erwtjes worden gebakken. Breng een middelgrote pan water aan de kook, voeg de eieren toe (in hun schaal) en kook ze 8-10 minuten naar smaak. Leg de eieren nadien enkele minuten in ijswater om ze af te koelen, pel ze en snijd ze in de helft.

4.

Voeg de prosciutto toe aan de erwtjes en sauteer gedurende 2 minuten. Zet het vuur uit, voeg de champignons toe en meng alles ondereen.

5.

Dien het mengsel van erwtjes, prosciutto en champignons op met een half ei per bord. Bestrooi met zout en peper naar wens.