Muffinki jajeczne z pieczarkami

Wykonanie

1.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj formę na 12 babeczek lub użyj 12 silikonowych foremek do muffinek.

2.

W patelni podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i przesmaż ją do zeszklenia (około 3–4 minuty). Dodaj posiekane pieczarki i podsmaż je* do momentu, aż uwolnią wilgoć i zaczną brązowieć (około 5–6 minut).

3.

Dodaj szpinak i podsmaż go przez krótki czas (około 2 minuty). Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

4.

W dużej misce dobrze ubij jajka. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową. Do ubitych jaj dodaj przesmażone warzywa i starty ser. Wymieszaj, równomiernie łącząc składniki.

5.

Wypełnij formę na muffinki: przelej masę jajeczną do przygotowanych foremek na muffinki, wypełniając każdą z nich w około trzech czwartych.

6.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20–25 minut lub do momentu, gdy muffinki będą gotowe i lekko złociste na wierzchu. Sprawdź wykałaczką, czy mufinki są gotowe (powinna wyjść czysta). Pozostaw mufinki jajeczne do ostygnięcia w foremce przez kilka minut, a następnie przełóż je na kratkę. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.